雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的---酸組成與人體組織蛋白質為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、---和礦物質等，這些營養素有助于增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的----食物。
鹵蛋marinated egg，貴州鄉巴佬雞蛋，又名鹵水蛋。是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。在浩瀚博大的中華美食里，鹵蛋實在是不起眼。它雖登不了大雅之堂，卻常見于老百姓的餐桌。一枚枚細膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、-物美、百吃不厭的鹵蛋，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質樸渾厚。
包裝與價格帶的升級，帶動了鹵蛋內容物的出新，鄉巴佬雞蛋廠家，鹵鵪鶉蛋近年來開始漸露頭角，鄉巴佬雞蛋經銷，電商平臺銷量一度多方位壓制鹵雞蛋。鵪鶉蛋消費畫像集中在兒童與女性群體，對于鹵雞蛋并未形成沖擊。鹵鵪鶉蛋主走人群細分路線，一袋包裝含有 3~5 個鵪鶉蛋，方便兒童或女性食用。但鹵鵪鶉蛋多為這些品牌產品線的補充，鮮有重點---產品，短時間內很難沖擊鹵雞蛋市場。
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