大多數(shù)果酒企業(yè)都是很想做好果酒產(chǎn)品，讓自己成為果酒品類的-人，但是由于社會(huì)資源有限，企業(yè)盈利能補(bǔ)不足，所以造成了果酒企業(yè)普遍“缺血”。沒(méi)有市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)能力、產(chǎn)品研發(fā)能力及技術(shù)開(kāi)發(fā)能力，更別說(shuō)廣告投放了，大多數(shù)企業(yè)都是小打小鬧地在經(jīng)營(yíng)著一些市場(chǎng)。由于早起的果酒企業(yè)老板都是從農(nóng)業(yè)口轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的，市場(chǎng)營(yíng)銷意識(shí)及市場(chǎng)營(yíng)銷人才匱乏，因此企業(yè)很難有效的組織社會(huì)資源來(lái)放大產(chǎn)品，果酒代加工，在這種長(zhǎng)期慣性思維下，葡萄果酒代加工，企業(yè)只能緩慢地發(fā)展，市場(chǎng)只能緩慢的推動(dòng)，品牌也只能緩慢地成長(zhǎng)。所以資本也很難進(jìn)入，我們碰到的所有果酒企業(yè)，鮮有資本介入，其中較好
一般，在去皮或切分后還要進(jìn)行洗滌，清洗用水須符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)并且低于5攝氏度。果品鮮切后，影響其品質(zhì)的較大問(wèn)題是褐變。一般在清洗水中加入一些護(hù)色保鮮劑如---酸鹽、抗壞血酸、檸檬酸、山梨---、------鈉、半胱氨酸、cacl2、znc12、乳酸鈣等可以減少微生物數(shù)量并阻止酶反應(yīng)，因而可以---貨架期及產(chǎn)品的感官品質(zhì)。
切割后漂洗對(duì)減緩果實(shí)組織生理衰敗，防止果實(shí)軟化和品質(zhì)變化等都非常有效。漂洗有利于傷組織釋放底物和酶，果酒代加工多少錢，通常為 1~5min。溫度對(duì)漂洗效果的影響非常明顯，高溫漂洗效果較好，但高溫會(huì)提高多酚氧化酶(ppo)的酶活。一般漂洗溫度不能高于 20℃。漂洗效果還取決于的ph值，果酒代加工廠家，酸性環(huán)境具有抗l菌特性，所以一般用較低的ph值。有時(shí)則需ph值接近中性的漂洗液，如使用半胱氨酸護(hù)色處理，否則將導(dǎo)致果實(shí)組織變?yōu)樘壹t色。
民間傳統(tǒng)的釀酒方法通常都需要很長(zhǎng)的時(shí)間，而且也非 常容易被污染，所以現(xiàn)在一般會(huì)加一些活性酵母來(lái)加快釀造水果酒的速度。 按照不同的釀造方法和產(chǎn)品特點(diǎn)，果酒可以分為四類：
全發(fā)酵果酒是果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵的果酒，殘?zhí)窃?%以下。 半發(fā)酵果酒是果汁或是果漿中的糖分部分發(fā)酵的果酒。
按照含糖量以---計(jì)，單位是克/升g/l))可以將果酒分為以下四類:
1.干白果酒：< 4.0。
2.半干果酒：4.1?12.0。
3.半甜果酒：12.1?50.0。
4.甜果酒：>; 50.1。
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