(1)冷凍凈膛肉雞:
是將雞去毛、頭、腳和腸,帶翅,留肺及腎,體外皮膚潔凈,無羽毛,無擦傷、破皮、污點及淤血等異
,F(xiàn)象。
(2)冷凍半凈膛肉雞:
是將雞去毛、頭、腳及腸,帶翅,留肺及腎,另將心、肝、胃及頸洗凈,用塑料薄膜包裹后放人雞腹腔內(nèi)。
---品;每只凈重大于1.2千克;大級;每只凈重大于1千克;中級,每只凈重大于800克;小級,每只凈重大于枷克;小小級:每只凈重不低于400克。
(3)凍雞翅:
大級每翅凈重50克以上,小級每翅凈重小于50克。
(4)凍ji胸:
大級每塊津重大于250克,中級每塊凈重約200克以上,小級每只凈重約200克以下
二 接收,待宰和掛雞
首先要注意,空雞筐裝上毛雞車前,要清洗干凈,小型雞-機,盡量減少交叉污染。其次要盡量縮短待宰時間,在待宰區(qū),雞只需要有足夠的通風(fēng),活雞-機,從而zui大限度地降低si亡率和過度的縮水。設(shè)計-的待宰區(qū)應(yīng)該裝有高速風(fēng)扇(圖2),以便帶走雞籠內(nèi)的熱量或產(chǎn)生風(fēng)leng效應(yīng)減少雞只熱應(yīng)激。在炎熱地區(qū),待宰區(qū)還應(yīng)裝有噴霧系統(tǒng),當(dāng)外界溫度超過24℃時使用排風(fēng)扇,外界溫度超過27℃時啟用噴霧系統(tǒng)。據(jù)研究,湖南-機,所有到達屠宰廠si亡的雞只中,40%是由于熱應(yīng)激造成的。雞只從裝車到宰前si亡率要求小于0.25%。
隨著國內(nèi)各省市wei生部門對-屠宰的重視,中、小型家禽屠宰廠及將在市場競爭中逐漸被淘汰。大型屠宰場對的完整屠宰設(shè)備流水生產(chǎn)線越來越-。對于經(jīng)屠宰設(shè)備屠宰后肉的要求越來越高,低脂肪的瘦肉-消費者歡迎,需求量不斷增加,蛋雞-機,屠宰機械設(shè)備流水線也是一個必然的發(fā)展趨勢。
國內(nèi)屠宰設(shè)備的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀我國屠宰設(shè)備發(fā)展較晚,20世紀90年代初期,國內(nèi)屠宰設(shè)備制造企業(yè)開始了家禽牛羊自動化設(shè)備的研發(fā)。