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我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(gb2760-2014)規(guī)定:使用量按正常生產(chǎn)需要而定。
檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味,改進(jìn)口味。在釀造中加入本品,可促進(jìn)糖化作用,用量約為0.3%.在冰糕和冰淇淋制造中,檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩(wěn)定劑,用量為0.2%~0.3%。本品還可用作乳制品的防止酸敗劑,加工干酪和魚肉制品等的增黏劑,以及食品的甜味矯正劑等。
檸檬酸鈉是一種有機(jī)化合物,外觀為白色到無色晶體。無臭,有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩(wěn)定,在濕空氣中微有溶解性,在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現(xiàn)象。加熱至150℃失去結(jié)晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他溶劑,沈陽檸檬酸鈉/檸檬酸/片堿專賣,過熱分解,沈陽檸檬酸鈉/檸檬酸/片堿廠商,在潮濕的環(huán)境中微有潮解,在熱空氣中微有風(fēng)化,其溶液 ph 值約為8。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定:使用量按正常生產(chǎn)需要而定。
應(yīng)用領(lǐng)域檸檬酸鈉在食品、飲料工業(yè)中用作風(fēng)味劑、穩(wěn)定劑;在化學(xué)上是優(yōu)良的螯合劑/絡(luò)合劑,在工業(yè)上對檸檬酸鈉的應(yīng)用都是利用此一特性。還用于釀造、攝影電鍍等。
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