---的小伙伴們應該都知道全麥面包吧，這可是適合---期間吃的面包，聽名字就知道了全麥面包是用全麥粉做的，那么你知道全麥粉是怎么來的嗎，它有什么樣的營養價值呢？下面小編來給大家簡單的介紹一下。
其實全麥粉說的是面粉中沒有添加增白劑，和增筋劑的顏色原味的面粉，也就是說投入多少的重量的小麥所產出的多少重量的含有麥麩的面粉，至于全麥面粉的營養價值，大家不要著急，下面小編馬上為大家介紹一下。
1.礦類物質含量豐富，面粉廠家，---吸收利用率較高，小麥全麥粉中的淀粉含量多，一般為58%-76%，---是全麥粉淀粉與蛋白一起，形成的面筋發酵后，制成松軟多孔的食品，有利于人體的---吸收，如面包、淀粉在人體內的---吸收率---97%，以全麥粉為主食能滿足人體對糧類的需要量
2.礦物質和---全麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高于大米，---的含量與大米相當，但全麥粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的損失
3.膳食纖維不同的面粉，加工精度使面粉中的膳食纖維含量不同，將全麥粉摻入常規面粉中，可以增加面粉的膳食纖維含量，從而降低碳水化合物含量，全麥粉中的膳食纖維對促進人體---有---的功能，對變秘和腸病---有益
全麥粉保留了谷物中的蛋白質、碳水化合物、鈣、---等各種營養成分，而且人體很容易吸收，全麥粉中的粗纖維對人體健康是很有好處的。
包子開裂也是蒸制過程常見的問題，包子褶開裂，底部開裂等都會出現，影響包子開裂的因素有很多，今天咱們主要來分析一下，面粉多少錢，面粉對包子開裂的影響。
面粉的選擇對包子開裂的影響：
面粉筋度過高，會引起包子開裂，面筋主要是由面粉中麥谷蛋白和麥膠蛋白決定的，其中麥谷蛋白決定了面團的彈性，麥膠蛋白決定面團的延伸性，麥膠蛋白與包子的柔軟程度成正比，但是如果麥膠蛋白過高，則會使包子出現扁平、塌陷的情況，麥谷蛋白與包子挺立程度和彈性成正比，但是如果麥谷蛋白過高，會使包子表面出現開裂的情況，這種開裂一般伴隨著起皺和不光滑的現象。
建議不要用新出廠的面粉，生產出來的面粉，好放置1-2月再用，從理論上來說，新面粉，淀粉酶的活性相對比較高，隨著儲藏時間延長，淀粉酶的活性會降低，淀粉酶活性降低反應在面團上，就是面團的吸水率增加，并且逐漸趨于穩定。
使用放置后的面粉和面時，和面后，面團的穩定時間會---縮短，這樣有利于我們做出穩定的包子，用新面粉做包子，一方面沒有辦法準確判斷和面的加水量，第二由于淀粉酶的作用，濕面筋含量相對較高，做出來的包子就容易出現開裂的現象。
制作出來的面粉，一般有兩種方式進行區分：一種是根據小麥粉的灰分比例來區分，在亞洲面包體系中，灰粉含量越低，等級越高，這是由于制作面粉時，會將外殼和胚芽部分完全剔除，只用胚乳部分制成白色面粉，成本更高，顏色更白，因此被認為是---粉，灰粉比例由少至多分為---面粉、一級面粉、二級面粉和末粉。
另一種也是國內常見的方式，就是以面粉中的蛋白質含量來作區分，蛋白質含量由高至低分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，蛋白質越高，面筋就越多，面粉哪種好吃，高筋面粉的蛋白質含量通常在12.5-14.5%，多用于制作面包，中筋面粉在10-12%，多用于制作中式糕點和面食，低筋面粉蛋白質含量則在7.5-9.5%，多用于制作甜點。
蛋白質含量較多的硬質小麥，較適合制作面包用的高筋面粉，而蛋白質含量較少的軟質小麥，則適合制成低筋面粉，這三種面粉的吸水量也有所不同，東平面粉，高筋面粉的吸水量通常在63-66%，中筋面粉在60-66%，低筋面粉在53-57%。
灰粉是小麥所含的礦物質，也決定小麥風味的豐富程度，不同t系列的面粉也能做成不同的產品，如t45適合制作甜點、吐司和布里歐修等，t55可以制作法國面包和可頌；t65適合制作成法棍等。
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