食用堿對面條作用。其實一般來說，和面做面條有兩種方法：一種方法是放食用堿，一種方法是不放食用堿，但是兩種方法中，鹽都是不能少的。我們要先知道一下，做面條為什么要放食用堿和鹽，知道這些原因后你在制作面條的時候就會-明白添加物料的作用和意義，從而更能準確的掌握一些科學道理和實際生活的竅門。
放食用堿的作用和比例：放食用堿的作用重點是-面筋的結構，從而使面團產生強化作用，面條廠，提高面團的強度，泰安面條，吃起來更道筋。加食用堿會使面團產生一種特殊的口感，所以吃起來會更爽口些，生活中做面條的面團在加食用食用堿時也需要遵循一定的比例，科學的配比是：面粉重量的1.5-2%。過量的使用會造成面團失去彈性，面條的價格，從而使面條的品質受損，切記！-還有一種不用加食用堿的方法就是用酵母。
放鹽的作用和比例：放鹽的作用在于把面筋的結構改變從而改良面團的特性，面條-，增加面條的強度，也就是我們說的筋道之意！大家知道鹽有滲透壓的作用，目的是使面粉快速的吸收水分，能快速起筋成團，通常生活里我們做面條的面團加鹽的比例為：面粉重量的1-2%，要先稱重面粉的重量，按此比例換算出加鹽的重量即可！
傳統面條當然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不過南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉面，固名思義用手拉制而成，拉面要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力-，對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。反觀南方面條，卻重柔中帶剛，爽而不脆，關鍵亦在做面時的力度，面團和好后，利用人體的彈跳力以大竹壓之，面團壓簿，-切成幼條。
一聞名中外的擔擔面，于一八四一年出產于四川。意思簡單之極–挑擔叫賣的面；當時民生苦困，一位名叫陳包包的小販為求生計，挑起擔子沿街賣面。雖說面食于古時算為上品，達官貴人均喜愛之；但擔擔面并不只專賣給-人吃，其對象反著眼在平民大眾。擔擔面起初只在橫街窄巷擺賣，面質相當粗糙，僅用滾水淥熟，湯底則用辣椒油、豉油，再加少許炸菜，味道辛辣，以作果腹。要到后期才進入了大飯店、賓館，再與其他小吃登上酒席桌。
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