山梨糖醇的特點(diǎn)
特點(diǎn)一：山梨糖醇難溶于，它耐酸，耐熱性能好，與---酸，蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)能產(chǎn)生人們所需要或不需要的香氣和色澤。美拉德反應(yīng)發(fā)生后，---酸與糖結(jié)合造成了營養(yǎng)成分的損失，蛋白質(zhì)與糖結(jié)合，造成營養(yǎng)消失，且營養(yǎng)成分不被人體---，并伴有有毒物質(zhì)的產(chǎn)生。所以食物的配比真是需要科學(xué)的！
特點(diǎn)二：山梨糖醇呈甜性能：有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。1g 的山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.7kj熱量。食用后在-內(nèi)不轉(zhuǎn)化為---，也不受---的影響。在日本山梨糖醇作為安全的食品甜味劑，使用范圍和---如下，清涼飲料為百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力為百分之四左右。
特點(diǎn)三：山梨糖醇在靜脈注射下，適用于腦水腫及。也可用于心正常的水腫少尿。
中文名稱：山梨糖醇
又名山梨醇
英文名稱：sorbitol ，d-glucitol， sorbol， d-sorbitol
分子式c6h14o6
分子量為182.17。
相對密度約1.49
山梨糖醇分子結(jié)構(gòu)式山梨糖醇液是含67%-73%d山梨糖醇的水溶液。
山梨糖醇性狀：d-山梨糖醇為無色針狀結(jié)晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶于水，難溶于耐酸，耐熱性能好，與---酸，蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應(yīng)。d-山梨糖醇液為無色，透明稠狀液體。
山梨糖醇呈甜性能：d-山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。1gd-山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.722熱量。食用后在-內(nèi)不轉(zhuǎn)化為---，也不受---影響。
d-山梨糖醇具有-的保濕性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，還可防止糖，鹽等析出結(jié)晶，能保持甜，來賓vc級山梨醇，酸，苦味強(qiáng)度的平衡，增強(qiáng)食品的風(fēng)味，由于它是不揮發(fā)的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。
山梨糖醇毒性：小老鼠經(jīng)口ld。adi不作特殊規(guī)定，內(nèi)服過量能引起---和---紊亂。
山梨糖醇制法：以食用---為原料，在---存在下，經(jīng)加氫反應(yīng)而得。
山梨糖醇指標(biāo)：按我國食品添加劑d山梨糖醇液標(biāo)準(zhǔn)，它應(yīng)符合下列指示，重金屬的指標(biāo)和鎳的指標(biāo)，還原糖的原指標(biāo)等。
在日本d-山梨糖醇作為食品甜味劑，使用范圍和---如下，清涼飲料為百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力為百分之四左右。
山梨糖醇有吸濕，vc級山梨醇批發(fā)，保水作用，在口香糖，糖果生產(chǎn)中加入少許可起保持食品柔軟，改進(jìn)組織和減少硬化起砂的作用。用量為百分之八左右，在面包，糕點(diǎn)中用于保水目的，vc級山梨醇報(bào)價(jià)，使用量為百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流過程中變味，還能螯合金屬離子，用于罐頭飲料和葡萄酒中，可防止因金屬離子而引食品混濁
山梨糖醇，別稱山梨醇。英文名字sorbitol、d-glucitol、sorbol、d-sorbitol�；瘜W(xué)式是c6h14o6，vc級山梨醇廠家，含量為182.17。為白色吸水性粉末狀或晶狀粉末狀、塊狀或顆粒物，無臭。依結(jié)晶體標(biāo)準(zhǔn)不一樣，溶點(diǎn)在88~102℃范圍之內(nèi)轉(zhuǎn)變，密度約1.49。易溶于水1g溶于約0.45ml水里，微溶于酒精和。有清爽的清甜味，糖度約為蔗糖的一半，-量與蔗糖相仿。食品產(chǎn)業(yè)中多見69~71%含量的山梨糖醇液。毒性實(shí)驗(yàn)顯示信息，-過多會造成拉肚子和---吸收混亂。
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