裝袋真空密封，就是將一大坨牛肉轉移到umai干式熟成袋中，隨后用foodsaver進行真空密封。
裝袋真空密封一步是牛肉熟成的成功關鍵！
一旦密封失敗，微生物就會侵入牛肉，使得肉變質發臭。看似簡單的技巧決定了成敗。
首先，切記將開口翻卷兩到三層。如果不翻口，牛肉裝袋時，牛肉表面的和牛油粘在袋口，會使得很難密封真空。
用廚房紙盡可能擦去牛肉表面的和牛油，轉移裝入翻卷好袋口的umai干式熟成袋中。
肉裝袋后，捋平袋口。在袋口放上vacmouse真空封口片。
通過熱封seal兩個袋角將vacmouse真空封口片固定在袋口。
將固定好vacmouse真空封口片的umai干式熟成袋口塞入foodsaver的真空口處。
同時通過按壓牛肉和袋子，盡可能趕盡袋子角落中的空氣，隨后開啟真空密封，抽干帶中的空氣，并且封口。
為了保險起見，多次封口。
牛肉熟成的歷史已經很久了，早期便是將宰殺后的牛直接掛起來，風干一段時間，讓肉質更鮮美和柔軟。但是缺少低溫保濕的適宜環境，很難掌控熟成的過程，操作不當就會腐爛變質。牛肉熟成
1940年代真空包裝技術被應用在食品行業。到了1970年代，濕式熟成牛肉成為美國市場的主流。而1980年代時，濕式熟成牛肉已占據美國市場總量的90%，干式熟成技術也不斷成熟，對溫度、濕度、風速、微生物的控制有效。但由于成本較高，干式熟成成為相對小眾的選擇。
如何提升牛肉口感？
可以在溫度、濕度上進行控制，把沒有任何包裝的牛肉進行干式熟成干式熟成簡稱da牛排，是保持牛肉品質與口感的保存方法，因為控制條件較為嚴苛，武漢牛肉熟成，所以一般在家里干式熟成比較難操作牛肉熟成。
除了干式熟成，還有一種濕式熟成，即是將肉通過放置在真空壓縮袋里，在0-4攝氏度中保存，置于袋中進行熟成。濕式熟成操作簡單，-和效率更高，經過濕式熟成的牛肉會有---的口感和嫩度牛肉熟成。
在家里做牛肉，可能一次吃不完，熟成牛肉是怎么做出來的，尤其是在夏季，很容易會變質。用保鮮膜保存起來放在冰箱里，-6°在冰箱可以保鮮一周；-15°在冰箱可以保鮮15天；-18°在冰箱可以保鮮一個月；-24°在冰箱可以保鮮3個月；
保存小竅門牛肉熟成：牛肉放入冰箱前，干式牛肉熟成技術，切塊并稍微放點鹽，然后放入冷藏室1天后再拿出來。拆開包裝，放在室溫下，讓牛肉多余的水份自然滴出，牛肉的排酸和熟成，后再用食品袋包起來，擠出空氣，放入冰箱，可以保存更長的時間。
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