一、發酵工程概念
采用現代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產有用的產品，或直接把微生物應用于工業生產過程中的一種新技術。
二、發酵工程的內容
發酵工程的內容包括了以下的基本步驟：
菌種的選育***培養基的配置***---***擴大培養和接種***發酵過程***
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罐體：內表面鏡面拋光處理，粗糙度ra≤0.4μm。 上蓋：為兩扇可開式活動蓋，標準式發酵罐，便于清洗，發酵罐，內外表面鏡面拋光處理(粗糙度ra≤0.4μm)。 內罐底結構：經旋壓加工成r角，與內罐體焊接、拋光后無死角，并向出料口方向呈5°傾斜，便于放凈物料無滯留。 夾套形式：全夾套，用于加入導熱油或水，使工作時達到升溫和降溫的目的。 保溫材料：采用填充珍珠棉、巖棉或聚氨酯澆注發泡，保持與外界的溫差，達到隔熱保溫效果。 外殼體表面處理方式：鏡面拋光或2b原色亞光或2b磨砂面亞光處理。攪拌裝置：頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，黃酒發酵罐，方便拆裝與清洗。攪拌轉速：15～120r/min(定速)；攪拌槳形式：框式、錨式、槳葉式、渦輪式等(按工藝要求)。 設備配置：電氣控制箱、溫度儀、料液進出口、介質進出口(進、排油)、放空口(溢油孔)等。 材質：內罐體sus304或sus316l；夾套為q235－b或sus304；外保護殼體為sus304。各進出管口工藝開孔與內罐體焊接處均采用翻邊工藝圓弧過渡，光滑易清洗無死角，外表美觀。
發酵罐 果酒發酵罐 釀酒發酵罐 酒精發酵罐特點
1、設備結構嚴密，合理；
2、可進行一定調節以便于清洗、減少污染，適合于多種產品的生產以及減少能量消耗；
3、適宜的徑高比設計，按需定制攪拌裝置，發酵罐的視頻，節能，攪拌、發酵效果好；
4、發酵罐罐體采用sus304或316l不銹鋼，罐內配有自動噴淋清洗機頭，-生產過程符合-要求。
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