肉牛屠宰加工工藝
1、待宰圈管理
1、卸車前應索取產地動物防疫-機構開具的合格證明，并臨車觀察，未見異常，證貨相符后準予卸車。
2、經清點頭數，用輕拍或牽引的方式驅趕健康的牛進入待宰圈，按牛的健康狀況進行分圈管理。待宰圈的 占地面積按每頭牛3-4m2設計。
3、待宰的牛送宰前應停食靜養24小時，以便消除運輸途中的疲勞，恢復正常的生理狀態，在靜養期間檢疫人員定時觀察，發現可yi病牛送隔離圈觀察，確定有病的牛送急宰間處理，-合格的牛在宰前3小時停止飲水。
4、牛在宰之前，要進行淋浴，山東肉牛屠宰線，洗掉牛體上的污垢和微生物，大型肉牛屠宰線，淋浴時要控制水壓，不要過急以免造成牛過度緊張。
5、牛在進趕牛道前，要稱重計量，肉牛屠宰線設備，稱重好的牛進入趕牛道，從動物的-和人道角度講，牛不能采取暴li驅趕的方式，暴li驅趕造成應急反應，影響牛肉的品質，要設計“迷道”的形式讓牛自覺的進入屠宰車間。趕牛道道寬一般設計為900-1000mm。常用的冷凍辦法還有靜止空氣冷凍法、板式冷凍法、-溫冷凍法等，在出產上通�？刂圃冢�15～－30攝氏度，相對濕度在95-100%之間，空氣選用自然循環。
包裝與保存
1、包裝
出產中常用的包裝辦法首要有兩種，分別是真空包裝和氣調包裝。
選用真空包裝時，首先要用設備除diao包裝內的空氣，然后，應用密封技能，小型肉牛屠宰線，使包裝袋內的肉品和外界阻隔。這樣能夠抑制好氣性微生物的成長，延長肉品的儲存期。
選用氣調包裝時，首先在密封性能好的資料中裝進肉品，注入特殊的氣體或氣體混合物，氣體中氧氣占80%，-占20%。然后密封包裝袋，使肉與外界阻隔。
關于-的肉牛屠宰、加工公司來說，包裝雖然能夠在短期內到達保留鮮肉的目的，但不夠經濟，保留鮮肉普遍的做法是冷卻和冷凍。
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