紅棗代加工-香城酒業水果釀酒-紅棗加工

而現代科學研究證明，利用現代釀酒技術釀制的桑葚酒，營養價值高于葡萄酒，而且可以運用釀制葡萄酒的設備和工藝，工藝流程包括現代分離技術、酶工程技術、生物反應工程技術、護色保色固色技術、超微粒穩定技術等，因工藝選擇和添加物等方面的不同，可制作出不同口味的桑葚酒。這里介紹其中兩款桑葚酒的具體做法：取在紅熟期采摘的新鮮桑葚，經過篩選、清潔、晾干，放入搗碎機中搗碎，得到桑葚漿汁，然后分別用兩種方法制成桑葚酒。一種是取一部分桑葚漿汁按1：3加入25%的脫臭食用酒精浸泡，8天后過濾，得到紫紅色透明的有光澤濾液，用白砂糖調甜度至12%左右，在60-62℃下巴氏滅菌10-15分鐘制成桑葚浸泡原酒。另一種方法是取桑葚漿汁，首先加入5%的蜂蜜混勻，再用砂糖調至含糖量為18%左右，用檸檬酸調至ph值為3.3-3.5，以便抑制雜菌而促進酵母發酵，然后在60-65℃下巴氏滅菌10-15分鐘，冷卻至25℃左右，接入4%的用桑葚汁培養成的酒母，進行酒精發酵，溫度為24-25℃，10天后取上部清液過濾，并對濾液進行巴氏滅菌制成桑果發酵原酒。???????桑果榨完汁后的渣以及蠶沙是塘魚的-飼料，而池塘里的泥則用做桑園的基肥；桑枝用來栽培靈芝；靈芝磨成粉加上桑葉的提取物用來喂養雞，所得靈芝雞除了肉質鮮香之外

還有滋補之效；蠶結繭后的蠶蛹是高蛋白營養食品，爆炒蠶蛹是很受歡迎的菜式；而未交配的-公則可以在酒基中浸泡成藥酒；還能用高技術的處理方式，將蟲草菌接種到蠶蛹活體上，培育出蠶蛹蟲草；如此生生不息地循環，形成一個而健康的生態系統。???????

那天，眼看著小朋友在桑樹旁跳躍玩耍，仿佛又回到那美好的童年時光。舉起一杯紫紅色的桑葚冰酒，輕輕搖動杯子，讓那流光在眼角眉梢跳動，淺啜一口，清涼的口感，享受到的是屬于大自然的清潤氣息，甜津津的。微醺之余，還嘗試到以桑樹為新穎-的烹飪食材，這些以桑葉、桑果、塘魚、靈芝雞、蠶蛹、蠶蛹蟲草制作的食品，營養豐富，既養又生養顏，可以-愧怍地說桑樹全身都是寶！

桑葚酒的做法

桑葚紅酒能讓你喝出品味，喝出健康，喝出迷人豐采。今天小編為大家介紹的是桑葚酒的做法：

　　一、原料的選擇：

　　桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，紅棗加工，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。由于我們本地的桑樹多數都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動，基本上成熟的桑果都是純l天然的，沒有-殘留的果實，都是可以直接吃的。在釀制時也就不用清洗。由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因

　　二、破碎

　　破碎可以采用攪拌機破碎的，也可以直接采取用消過毒的手捏的，捏的時候也沒有-過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，紅棗代加工，否則會影響桑葚酒的風味。

　　三、測定基礎比重

　　桑葚果汁的含糖量不是-，要釀成12度左右的桑葚酒需要根據要求加糖，加糖比例可以參照葡萄酒的加糖比例-表，查詢計算添加，需要-的是，桑葚酒做成干型的口感有很濃重的桑葚中藥味道桑葚本身就是一-，就是說我們一般在釀制的時候按照測定的基礎比重，并參照釀制12度干紅的加糖比例并根據個人的口味將加糖量適當提高。

　　在破碎后立即加so2，半個小時后添加果膠酶，添加量可參照葡萄酒的做法。 在以上操作之后，為增加浸漬效果，采取地溫12小時，溫度控制在12度左右。

　　四、發酵

　　發酵的過程基本上跟我們釀制葡萄酒的步驟基本相似，也分1發和2發。1發的目的是酒精轉化過程，時間約10天左右，當主要發酵過程基本結束，容器內形成十分明顯的分層現象之后，可進行分離。分離時采用120目尼龍網制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內，把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以采用手工壓渣。

　　而2發則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發酵過程。2發是想利用未完成的發酵過程，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態，l大限度的保持桑葚果的風味。 還有一點需要注意的是在釀制過程中注意遮光，不要使酒暴露在-的光線之下。

　　五、裝瓶陳釀

　　經過20-30天左右的時間，待酒的發酵活動-停止后。桑葚初酒就形成了，可以進入裝瓶陳釀階段，此時仍需加s02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分離時，酒液中仍會產生眾多的沉淀物，可以采用過濾器過濾一下。