葡萄酒品酒之藝術
品酒是一種藝術，同時也是一門的領域，尤其屬于藝術方面的成分多，而屬于科學方面的成分少。科學興藝術的大分野在于科學能用數(shù)的單位計算葡萄酒量之多寡，色之深淺，香或味之濃淡；而品酒則只可心領神會而不能定其數(shù)量。譬如有一幅價值連城之名畫，若使用科學方法分析名畫美的程度如何？雖畫師本人，亦將膛目莫知所對；反之，若想知道一塊貴重金屬中的含量為何，就容易許多，只須應用定量分析的法則，雖經(jīng)由不同檢測，只要分析的方---確無誤，其所得結果必皆相等，科學與藝術的界限，由此可見其端倪。
葡萄酒，能給予飲者不可思議的美感，古來詩人墨客，常藉此為遣愁助興，它的功用，在不超過一定限度的時候，可使神志清明，身心舒適，增進-的循環(huán)，促進精神的興奮。們將此等作用歸于酒精的作用，然而葡萄酒的，卻不盡在酒精含量的多寡。科學之日新月異和進步，蒸餾機的改良，百分之九十五以上的純酒精隨時可以蒸餾獲得。然而-優(yōu)異的葡萄酒，含酒精量大多不超過15%，足見酒精并非優(yōu)異葡萄酒之主要條件，純酒精不等于佳釀，亦---名畫，雖由水彩顏料構成，可是不能解釋為有水彩顏料即可成為名畫，事雖不同，但其道理是一樣的，因此，欲鑒別一種葡萄酒的優(yōu)劣，其關系十分復雜，一方面固然需要相當品酒的學識，同時亦須具有長時期品酒的經(jīng)驗。 用于鑒別葡萄酒的感官有三：眼睛，可察辨酒色；舌，可審定葡萄酒的味道；鼻，可識別葡萄酒香。色、香、味三者，白酒代工，是組成所謂葡萄美酒的三大要素，而酒精含量似乎不在其中。進言之，葡萄酒為一種有生命的物體，在它的生命過程中亦如其它有生命的物體(注)，需經(jīng)過淺齡期、高峰期與衰老期，終至死亡；司掌這生命樞紐之物，是一種幾乎眼睛不能見的小生物-酵母。所有葡萄酒的特性和，大多為酵母所賦予，當中由于自然的化學變化物質，只不過是一小部分而已。 (注) 根據(jù)mr. peynaud所著的“knowing&--- wine”一書中的(yeast count in wines)提到，新釀葡萄酒初期，每毫升約有200，000個酵母菌，經(jīng)澄清(fining)過程，每毫升還殘留數(shù)萬個酵母菌，再經(jīng)過濾，每毫升約有200至1000個酵母菌，乃至于殺菌、裝瓶，每毫升還存在約有殺菌后5%左右的酵母菌。
吾人可模仿一幅名畫或一尊塑像，如同-一款有名的葡萄酒一樣；可是，雖然尺寸和外表能和原件相似，可是神髓則失之毫厘，差以千里，識貨的人一看便能洞穿其為贗品。同理，葡萄酒亦有用科學眼光不能捉摸的性質，佳釀的巧妙，即在不能用化學公式表出其成分。法國的木桐酒莊(ch?teau mouton rothschild)，經(jīng)過精細的定量分析，其化學成分，與普通的波爾多(bordeaux)葡萄酒，-二致，然而兩種酒的懸殊，即使是一位不喜飲酒的門外漢，也能分辨得出來。 很自然的，雖說科學對于葡萄酒的鑒別，有一部分功用，但微妙的性質，實非使用天秤和滴管所能稱量或滴定。如何才能鑒別葡萄酒？這個---，十分含糊，以下所介紹的方法，或許可以幫助想要學習品酒之士的一種輔助意識罷了。
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喝過期紅酒有什么壞處呢？
首先需要確定一點的是，葡萄酒并沒有保質期一說，瓶身上所標注的保質期只是為了進口的---化。不過葡萄酒有較佳適飲期，此外，如果保存不當?shù)脑挘踩菀鬃冑|。若變質，-是開瓶后的葡萄酒，因保存不當易-菌，這樣的酒就建議不要再飲用。
當然，不能喝的葡萄酒也不意味著酒完全浪費了，其實還有很多妙用的，關于這些妙用可參考紅酒網(wǎng)《 妙用過期葡萄酒》一文。
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你還記得自己較近買的一瓶黑皮諾pinot noir嗎？-上有標明它是一款酒體中等，果香略淡，余味較平順的酒，你是因為看到這個才買它，還是因為看到-上凹凸有致的圖形而購買的呢？不得不承認的是，大多數(shù)人都會因為一些色彩明艷的手工繪圖或者富有吸引的價格而把酒品放進自己的購物籃。殊不知，這往往會意味著你將喝到風味寡淡，讓你頭疼酒精度偏高的酒。畢竟，便宜的酒就是便宜的酒。
如果你不是一個以“貌”取酒的人，在選購葡萄酒的時候，不妨多看看-上這些信息：
1. 葡萄品種
如果你清楚自己喜歡什么品種的葡萄酒，如赤霞珠cabernet sauvignon、西拉syrah、長相思sauvignon blanc和霞多麗chardonnay等，你就應該多關注-上的品種信息。
2. 產(chǎn)區(qū)
一般溫暖的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒果香更濃郁，酸度較低；而涼爽的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒花香更明顯，酸度更高。
3. 酒精含量
一般酒精度與酒體的飽滿度有關。酒精度高于11%或12%的葡萄酒通常顏色較深，層次豐富，口感甘美，呈干型。而酒精度較低的葡萄酒通常更甜，而且酒體也更輕盈。
還需要記住一點的是：如果你發(fā)現(xiàn)一個生產(chǎn)商為了吸引新的消費群體而改變了自己-的風格，而且更改了品牌名，你需要稍微留意下。無論-是否花哨，品-異的葡萄酒都會，我們喜歡一款酒是因為它好喝，無關其他。
現(xiàn)在回到較初的問題，我們真的可以通過-來判斷一款葡萄酒的品質嗎？很多時候，是可以的。我們可以關注那些吸引眼球的-，但與此同時，我們也應該關注-上那些真正有用的信息。
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