馬氏體型不銹鋼就是我們制造刀剪的不銹鋼，不銹鐵sus410，牌號主要有2cr13、3cr13、6cr13、7cr17等。由于這兩類不銹鋼組織成分的差異，使其內裝金屬顯微組織也不相同。奧氏體型不銹鋼由于在鋼中加入較高的鉻和鎳含鉻在18%左右，ni在4%以上，不銹鐵sus430，鋼的內部組織呈現一種叫奧氏體的組織狀態，這種組織是沒有導磁性的，不能被磁鐵所吸引。
如何識別不銹鋼和“不銹鋼”產品？
從標記中識別:許多不銹鋼產品都印有鋼標記，不銹鐵409，如:13-0、18-8等。短線前面的數字表示產品的鉻含量，短線后面的數字表示產品的鎳含量。像13-0一樣，它只含鉻，不含鎳，通常被稱為“不銹鋼”；18-8表示產品含有鉻和鎳，是不銹鋼。
來自語音談判:打擊不銹鋼或“不銹鋼”產品也可以作為一種判斷方法。
用磁鐵吸引:不銹鋼不會被磁鐵吸引，而“不銹鋼”會被磁鐵吸引。雖然“不銹鋼”和不銹鋼的性能有所不同，但它們的耐腐蝕性明顯優于鍛鐵和鑄鐵炊具。
鉬和鉻都是形成和穩定鐵素體并擴大鐵素體相區的元素，鉬形成鐵素體的能力與鉻相當.鉬還促進奧氏體不銹鐵中金屬間相，比如σ相，κ相，和laves相等的沉淀，對鐵的耐蝕性和力學性能都會產生不利影響，不銹鐵，告別是導致塑性，韌性下降，為使奧氏體不銹鐵保持單一的奧氏體組織，隨著鐵中鉬鉬含量的增加，奧氏體形成元素(鎳，氮及錳等)的含量也要相應提高，以保持鐵中鐵素體與奧氏體形成元素之間的平衡.
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