植物中提取食用油有兩種工藝方法，分化學(xué)取油法和物理取油法，也就是我們平時所說的浸出法化學(xué)和壓榨法物理：壓榨法:壓榨法有悠久的歷史，它的工藝過程比較簡單:把油料蒸熟、炒熟以后，用機(jī)械的方法把油從油料中擠壓出來。古老的壓榨法，需要操作人員付出繁重的體力勞動。而擠壓過的油渣(油餅)中，殘油含量相當(dāng)高，因而浪費(fèi)了----的油料資源。現(xiàn)代的壓榨法已是工業(yè)化自動化的操作，但油渣中殘油含量高的問題還是不能解決。
從壓榨的原料的預(yù)處理來區(qū)分有冷榨法和熱榨法，也叫熟榨法。冷榨就是原料不經(jīng)過烘炒或者蒸制直接將原料投入榨油機(jī)擠壓出油，這種方法油品顏色相對比較淺，色彩明亮，但出油率低，而且油料味道不濃厚，香醇。而熟榨要把油料作物在壓榨前經(jīng)過烘干，目的是降低原料水分，增加油脂分子的活躍性和流動性，從而提高出油率，---油質(zhì)味道的香濃。但也破壞了油品的化學(xué)組織成分，導(dǎo)致油的顏色更深，更黑。
油料壓榨工藝的基本過程如下：
1.常規(guī)生產(chǎn)工藝：生料--蒸炒--壓榨--機(jī)榨毛油
2.特殊油脂生產(chǎn)工藝：油籽--炒籽--壓榨--過濾--香味油脂
3特殊油料生產(chǎn)工藝：油籽--整籽冷壓榨--過濾--冷榨油脂
性狀
該品為幾乎無色或微帶黃色的澄清黏稠液體；氣微；味淡而后微辛。該品在---中易溶，與無水---、或冰---能任意混合。相對密度 在25℃時應(yīng)為0.956～0.969附錄ⅶ a。折光率 應(yīng)為1.478～1.480附錄ⅶ f。]
蓖麻油經(jīng)處理使得到表面活性---的---酯俗稱土耳其紅油)。蓖麻油脫水則可得到具有共軛雙鍵的干性油脂。以不同的氫化條件處理蓖麻油可以得到多種產(chǎn)品，因此蓖麻油廣泛應(yīng)用于各種工業(yè)部門。蓖麻油接近純化合物單酸甘三酯，在常見油脂中只有橄欖油(含80%左右的油酸、紅花油(70%以上亞油酸和桐油約含85%的桐酸有此特點。
榨油部分：地區(qū)不一樣，有些方適應(yīng)了冷榨油(冷榨即是原料不炒直接榨).有些地方適應(yīng)了熱榨油.就以熱榨油為例做個簡單的介紹
.炒籽機(jī)常見有圓盤式.通軸滾筒式.滾筒式和帶溫度表的滾筒式.以本人經(jīng)驗來談通軸滾筒式相對而用些.帶溫度表的蒸炒機(jī)會是一大部份沒新開油坊的選擇.事實上只是個心理做用或依據(jù)來看，溫度表并不起做用。需要看水蒸氣的量.因為加工原料.雜質(zhì).品種.含水率等不一樣.炒籽時間和溫度都會存在差異
原料通過炒籽機(jī)炒熟后進(jìn)入榨油機(jī)料斗.通過一節(jié)榨螺輸送到二節(jié)榨螺開始出油.經(jīng)擠壓頭擠壓到三號榨螺再經(jīng)擠壓頭擠壓至四號榨螺至出餅.油通過油盤流至濾油桶.經(jīng)真空泵抽吸作用快速通過濾布.濾網(wǎng)進(jìn)入濾油桶.存滿一桶時放出
榨油機(jī)配件的材質(zhì)有很大區(qū)別.這里就不做一一介紹了.好的榨螺可以用60萬斤原料左右.材質(zhì)一般的7.8萬斤左右.價格也會有很大差別.
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