操作要點:每次鹵后撈起佐料,除去鹵汁中沉淀的渣質(zhì)。如鹵制原料少,只需要鹵汁一部分,那么,鹵制原料時剩下鹵汁與未使用的一部分鹵汁必須全部燒開,冷卻后不要晃動,以防鹵汁變酸。
鹵菜的保管方法:用塑料袋將鹵菜裝好,甜辣鴨頭批發(fā),放入冷藏柜中注意不能與生料混放,陜西甜辣鴨頭,第二天拿出用6-7成開的油用刷子刷一層,然后刷上一層香油。
紅油的制法:將辣椒粉3兩,辣椒皮半斤,用開水打濕攪拌均勻不能見水,倒入5斤色拉油中,用文火煎熬,熬至紅色即可。
鴨脖子要做得好吃美味,鴨脖子的很是關(guān)鍵。雖然鴨脖子用調(diào)味料較重,吃的時候也許味道吃不出來新鮮與否,但是鴨脖子的卻會影響鴨脖子的口感和肉質(zhì),鴨脖做成重辣的,比較有食欲,并且能夠遮蓋鴨子的腥味兒。
吃鴨脖的時候,感覺很辣,喝水有些止不住辣味,可以喝一些牛奶,牛奶是-的解辣飲品,在吃鴨脖的時候,還可以準備一些甜味食品,甜味的食品可以蓋住辣味,還可以適當?shù)暮纫恍┐祝椎乃嵛兑材?辣味,吃辣的時候注意吃一些黃瓜、絲瓜比較清淡的蔬菜,可以避免上火。
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