新東方食品(圖)-甜辣鴨頭加盟-陜西甜辣鴨頭

操作要點：每次鹵后撈起佐料，除去鹵汁中沉淀的渣質(zhì)。如鹵制原料少，只需要鹵汁一部分，那么，鹵制原料時剩下鹵汁與未使用的一部分鹵汁必須全部燒開，冷卻后不要晃動，以防鹵汁變酸。

鹵菜的保管方法：用塑料袋將鹵菜裝好，甜辣鴨頭批發(fā)，放入冷藏柜中注意不能與生料混放，陜西甜辣鴨頭，第二天拿出用6－7成開的油用刷子刷一層，然后刷上一層香油。

紅油的制法：將辣椒粉3兩，辣椒皮半斤，用開水打濕攪拌均勻不能見水，倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至紅色即可。

鴨脖子要做得好吃美味，鴨脖子的很是關(guān)鍵。雖然鴨脖子用調(diào)味料較重，吃的時候也許味道吃不出來新鮮與否，但是鴨脖子的卻會影響鴨脖子的口感和肉質(zhì)，鴨脖做成重辣的，比較有食欲，并且能夠遮蓋鴨子的腥味兒。

吃鴨脖的時候，感覺很辣，喝水有些止不住辣味，可以喝一些牛奶，牛奶是-的解辣飲品，在吃鴨脖的時候，還可以準備一些甜味食品，甜味的食品可以蓋住辣味，還可以適當?shù)暮纫恍┐祝�醋的酸味也�?辣味，吃辣的時候注意吃一些黃瓜、絲瓜比較清淡的蔬菜，可以避免上火。