首先是高溫殺菌鍋的選擇，食品企業根據其自身發展在選擇殺菌鍋的時候，玉米罐頭殺菌鍋，往往會貪圖一時的價格便宜選擇殺菌鍋。市面上做殺菌鍋的企業琳瑯滿目，大大小小的企業參差不齊，玉米罐頭殺菌鍋價格，其制作方面各不相同。選擇有壓力容器制造-的企業購買殺菌鍋。
其次對于年糕的包裝形式可以選擇水浸式殺菌鍋，如果企業自身經濟允許可以選擇回轉式殺菌鍋或者搖擺式殺菌鍋，實驗證明殺菌過程中，產品快速移動可以有效避免褐變。今天我們就講一下普通靜止式殺菌鍋的一些操作方式；真空小包裝年糕的殺菌需要較長的時間，不同包裝規格年糕殺菌所需時間差異較大。靜止式殺菌鍋做的產品都會有不同程度的褐變，護色劑防止年糕褐變效果 由于高溫殺菌后年糕存在褐變現象，這種褐變一般認為是非酶褐變。其年糕企業可以根據自身產品，可以添加一部分護色劑。當然也可以改變一下殺菌溫度，盡量改變年糕殺菌后顏色。
熱加工對鳙魚湯品質影響的研究摘要：鳙魚頭富含脂肪、膠質，-酸種類齊全，必需-酸組成合理，經-的烹調工藝加工成魚頭湯，以其“鮮而不腥、肥而不膩、魚湯乳白”而受到廣大消費者的歡迎。但這種現煮現銷式的產品其銷售范圍不廣，保質期不長，遠遠不能滿足廣大消費者的需求。因此研究一種方便、保質期長而其營養和風味都能較好保持的魚頭湯顯得尤為-。主要研究了加工方式和熱殺菌對魚頭湯營養和風味物質的影響，對于鳙魚湯產品的工業化生產具有理論指導意義。首先研究了鳙魚湯的加工工藝，在不同魚水比、不同火候大小、不同熬煮時間、不同宰殺時間下，玉米罐頭殺菌鍋，對魚頭湯中的溶出物的含量進行了測定，并對其進行了感官分析，結果表明：加熱過程中，蛋白質和-態氮的溶出隨著溫度的升高和煮沸時間的增加而增加，玉米罐頭殺菌鍋品牌，沸騰2h后其營養物質的溶出基本達到平衡。
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