山葡萄又名野葡萄,是葡萄科落葉藤本。山葡萄喜生于針闊混交林緣及雜木林緣,在長白山海拔200-1300米間經常可見,主要分布于安圖、撫松、長白等長白山區各縣。果熟季節,串串圓圓晶瑩的紫葡萄掩映在紅艷可愛的秋葉之中,甚為迷人。山葡萄含豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質和多種---,生食味酸甜可口,富含漿汁,是美味的山間野果。山葡萄是釀造葡萄酒的原料,所釀的葡萄酒酒色深紅艷麗,風味品質甚佳,是一種-的飲料。六、按葡萄汁含量分:1.全汁葡萄酒,是100%葡萄汁釀制而成,以干紅和干白為代表。2.半汁葡萄酒,半汁葡萄酒在國內雖然有一定的市場,在國際市場上卻無容身之地。七、按葡萄來源分為:1.家葡萄酒:以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。2.山葡萄酒:以---葡萄為原料釀成的葡萄酒,產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。家葡萄酒具體的種類只有那幾種,在這里重點給大家介紹一下山葡萄酒:
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中國葡萄酒一九一五年,張弼士率領“中國實業考察團”----察,適逢舊金山各界盛會,慶祝巴拿馬運河開通,舉辦國際商品大賽。張就把隨身攜帶的“可雅白蘭地”、“玫瑰香紅葡萄酒”、“瓊瑤漿”等送去展覽和評比,均獲得優勝。后來,“可雅白蘭地”改為“金獎白蘭地”,一直沿用。《史記·大宛列傳》:西漢建元三年公元前138年張騫奉漢武帝之命,出使西域,看到“宛左右以葡萄為酒,富人藏酒萬余石,久者數十歲不敗”。隨后,“漢使取其實來,于是天子始種苜蓿、蒲陶,肥澆地……”可知西漢中期,中原地區的農民已得知葡萄可以釀酒,并將歐亞種葡萄引進中原了。他們在引進葡萄的同時,還招來了釀酒藝人,自西漢始,中國有了西方制法的葡萄酒人。三國時期的魏文帝曹丕說過:“且說葡萄,醉酒宿醒。掩露而食;甘而不捐,脆而不辭,冷而不寒,味長汁多,葡萄酒加工報價,除煩解渴。又釀以為酒,甘于曲糜,善醉而易醒……”,這已對葡萄和葡萄酒的特性認識得非常清楚了。只是葡萄酒---于在---中飲用,平民百姓是絕無此口福的。關于漢時葡萄酒的珍貴,由《后漢書·宦者列傳·張讓》部分的內容可以管窺,注引《三輔決錄》有“孟佗字伯郎。以蒲陶酒一斗遺張讓,讓即拜佗為涼州刺史。”的記載。漢代一斗合十升大概相當于2000ml左右,現在市面上的葡萄酒普遍都是750ml裝的,也就是說用不到三瓶葡萄酒就把貪婪的張讓給收買了,拿下了一州刺史的職位。由此可見葡萄酒的珍貴。 [4] 唐朝貞觀十四年公元640年,唐太宗 [5] 命交河道行軍大總管侯君集率兵平定高昌。高昌歷來盛產葡萄,在南北朝時,就向梁朝進貢葡萄。《班府元龜 卷970》記載“及破高昌收馬乳蒲桃,實-苑中種之,并得其酒法,帝自損益造酒成,凡有八色,芳辛酷烈,既頒賜群臣,京師始識其味”。即唐朝破了高昌國后,收集到馬乳葡萄放到院中,并且得到了釀酒的技術,唐太宗把技術資料作了修改后釀出了芳香酷烈的葡萄酒,和大臣們共同品嘗,這是史書-次明確記載內地用西域傳來的方法釀造葡萄酒的檔案。詩人王心鑒在其《品葡萄酒》一詩中即這樣寫道: “玄圃擷瑯玕,醒來丹霞染。輕拈夜光杯,芳溢水晶盞。豪飲滋佳興,微醺娛歡婉。與君浣惆悵,莫道相識晚。” [6] 當時長安城東至曲江一帶,俱有胡姬侍酒之肆,出售西域特產葡萄酒。
肇慶市宏強酒廠位于肇慶重點風景名勝區鼎湖山附近,毗鄰廣西梧州,珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利,本廠歷史悠久是酒類釀制廠家,占地2.8萬平方米,固定資產總值超5000萬元。已通過中國出口食品生產備案企業,己獲取了配制酒、白酒全國工業生產---。
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葡萄酒貯藏環境的溫度,較好維持在12-15℃
[11] ,否則溫度變化太大,不僅破壞葡萄酒的酒體,在熱脹冷縮的作用下,還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。所以,若貯酒環境能夠維持在5-20度的某一溫度下,保持±2度的變化內,也都是比較理想的。
然而在夏天高溫的時候,沒有任何輔助條件恒溫柜、地窖等的情況下,應讓葡萄酒的儲存恒定在一個溫度上,如26度,保持±2度的變化內,這樣也能-幾個月內葡萄酒的品質沒有太大的影響。家里有葡萄酒存放時,對空調的使用確是應該注意。
恒濕
若貯酒環境太濕,容易造成軟木塞及-的腐爛,太干則容易使軟木塞失去彈性,無法緊封瓶口,所以70左右的濕度,是較佳的貯酒環境。
通風
葡萄酒像海綿一樣,會將周圍的味道吸到瓶里去,所以,在貯酒環境中,較好能保持通風狀態。而且不要在同一個環境中擺放味道太重的東西,以免破壞酒的味道。
避光
貯酒的環境,較好不要有光線,否則容易使酒變質,-是日光燈容易讓酒產生還原變化,而發出濃重難聞的味道。
避震
震動對于葡萄酒的影響是難以捉摸的,細微的震動可忽略不計,劇烈的震動則會讓葡萄酒陷入狀態,葡萄酒內部的分子結構遭到破壞,加速酒的成熟易老化,使酒的口感呆板,雜亂無章。有過較強震蕩的葡萄酒經過一段時間的靜置,一般均可恢復之前的口感。
通常情況下,經長途運輸的葡萄酒須經過兩天以上的靜置才能恢復正常品質。
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葡萄園區
葡萄對于環境非常敏感,即使是同一條河的兩岸,所種植葡萄的品質也會因土壤、氣候、光照方面的差別而有明顯不同,這說明,葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對葡萄酒-。
葡萄原料
這并不是說所有生長在較別葡萄園里的葡萄都能釀成“---”的葡萄酒,但一個好的葡萄生長年份對于釀造“---”的葡萄酒來說也-。另外,“限產”也是-葡萄品質的-手段。為---紅酒提供原料的葡萄園區畝產量必須少于600公斤,葡萄才有可能達到含糖量不低于21度的較佳成熟度。
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