甜菜堿又稱三jia胺乙內酯、甜菜素、三jiaan乙內鹽，為甘氨酸的季銨衍生物，是---酸---上的氫被甲ji取代后形成的一類dan甲ji化合物或三jia基內鹽。常見的有甘氨酰甜菜堿，β-丙氨酰甜菜堿和脯氨酰甜菜堿。由---中得棱柱狀晶體或葉片狀晶體，具有甜味，易潮解。熔點293℃，300℃時分解，能溶于水、甲chun和---，難溶于乙mi，在熔點時能異構為二甲---yi酸---，從---ho—n(ch3)3—ch2cooh的水溶液中得其一水合物的晶體，它在100℃時失水生成甜菜堿，在酸中穩定。與濃氫yang化鉀水溶液作用得三jia胺。與糖產生美拉德反應(褐變反應)。存在于甜菜根和棉籽等植物中，有刺鯊魚之肉和蟹精汁等動物質中也含有�？捎商鸩酥铺悄敢褐谢厥�。也可由---yi酸的甲ji化或由氯yi酸與三jia胺作用而成。------其與n----甘氨酸共用，治liao重zheng肌無力，分析化學上也用作鑒定金的試劑。本品為甜菜堿型兩xing表面活性劑，用作還原染料染色用勻染劑。在干旱或鹽逆境中，許多植物體內積累甜菜堿，成為滲透調節的主要有機溶質，對蛋白質和細胞膜有保護作用。
維持細胞滲透壓：當受鹽堿或水分-時，細胞質中積累大量有機滲透調節劑如甜菜堿，而將細胞質中的無機滲透調節劑主要是助擠向液泡，使胞質與細胞內液泡外環境維持滲透平衡，這樣避免了細胞-濃度無機離子對酶和代謝的du害。鹽-下植物體內甜菜堿的積累是一種有利于植物在-下生長的重要生理現象，其含量與植物耐鹽性呈正相關。
天然的吸濕因子，-的吸濕性，能為---提供大量水分，令---時刻光滑濕潤。甜菜堿是具有生物活性形態的---，對于蛋白質的形成， dna修復， 酶的活性是非常重要的，有-的滲透壓調節作用，穩定性，水溶性和保濕性高，中和酸堿度，抗---，通常用在---洗護產品中，效果優于---酸。
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