我們知道,固體飲料代加工需要用熱水沖開才能喝,那么為什么有些沖泡的固體粉末飲品很難直接用開水沖成均一的液體?下面就讓我們一塊來(lái)了解一下吧。
沖泡飲品,看起來(lái)沖泡完了是一杯液體,其實(shí)有可能是一杯膠體看,像大分子蛋白質(zhì)這樣的東西想和離子或者酒精那種小分子一樣溶解在水里是不存在的,會(huì)形成一種混懸液,這樣的固體沖泡起來(lái)都不像溶液一樣輕松均勻。
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小編來(lái)跟你們說(shuō)一下固體飲料代加工正確的沖調(diào)方法:
不要用熱水沖調(diào),這是因?yàn)椋?/dv>固體飲料代加工所含的營(yíng)養(yǎng)成分在高溫下容易分解變質(zhì)。有研究表明,在100℃時(shí),溶于水中的-c在10分鐘內(nèi)就會(huì)損失83%;而奶粉等蛋白型固體飲料受到高溫的影響,蛋白質(zhì)會(huì)由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài),從而出現(xiàn)沉積物,影響。因此,根據(jù)固體飲料代加工的溶解性,使用60℃左右的溫水沖調(diào)為適宜。
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