一般蒸快廚業蒸柜，三門蒸柜，灶具這類廚房設備都沒有說明書，就算有也不會一步一步的教你使用，一般廠家都是在安裝調試后跟廚師交代一意事項，畢竟廚師都知道該如何操作。你說的蒸快廚業蒸柜，分自燃式和助燃式，大型海鮮蒸柜，自燃式沒有風機，助燃式有風機。助燃式操作：一、用打火機點燃點火棒，節能海鮮蒸柜，二，把點燃的點火棒送入燃燒室中爐頭中心的上方，打開火種閥，三、打開主火閥。操作結束。助燃式操作基本同上，只是打開主火閥前打開風機，然后風閥和主火閥配合著打開
蒸快廚業蒸柜裝備耐高溫多氣囊嵌入式硅膠門鎖，蒸快廚業蒸柜密封更牢固。蒸快廚業蒸柜非高壓密閉型容器，使用時應注意設整蒸汽輸入壓力，不可超壓使用，以免造成危險。 每次蒸飯之后放盡水箱中的余水及每周兩次清除水垢，以防水垢在浮球閥及-管上聚積引起玩閥堵塞及-管干燒。
蒸快廚業蒸柜屬中壓蒸飯柜，蒸氣利用率高，受熱面積大，氣體均勻分布，柜體內壓力約1公斤。而普通柴油爐蒸飯柜漏氣-，造成浪費熱能。柴油爐蒸飯柜屬人工操作，普遍超時，浪費柴油，海鮮蒸柜，而且其價格不穩定、不斷上漲，故成本更高。然而，用蒸快廚業蒸柜設有定時自動控制，不浪費電能，且成本低廉。
雙門蒸飯車，又稱蒸飯柜、蒸飯機或蒸飯箱。是指利用電、燃氣-，蒸煮米飯的大型廚房哄烤設備。
蒸飯車的分類： 按加熱方式可分為蒸快廚業蒸柜、電熱蒸飯車、電熱蒸汽兩用蒸飯車。 按規格大小可分單門蒸飯車、雙門蒸飯車以及三門蒸飯車。 按性能特點還可分為普通蒸飯車、-型蒸飯車、數碼蒸飯車、以及專門用來蒸海鮮的海鮮蒸柜。
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