發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)特性
1.可在線cip清洗、sip滅菌(121°c/0.1mpa)。2.按照衛(wèi)生級(jí)要求設(shè)計(jì)，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)-人性化，操作方便。傳動(dòng)平穩(wěn)，噪音低。3.適宜的徑高比設(shè)計(jì)，按需定制攪拌裝置，節(jié)能，發(fā)酵罐，攪拌、發(fā)酵效果好。4.內(nèi)罐體表面鏡面拋光處理(粗糙度ra≤0.4µm)；各進(jìn)出管口、視鏡、人孔等工藝開孔與內(nèi)罐體焊接處均采用拉伸翻邊工藝圓弧過渡，光滑易清洗無死角，-生產(chǎn)過程的-性、穩(wěn)定性，符合“c-”等規(guī)范要求。
發(fā)酵罐主要部件：
罐體：主要用來培養(yǎng)發(fā)酵各種菌體，密封性要好防止菌體食醋自吸式發(fā)酵罐被污染罐體當(dāng)中有攪拌漿，用于發(fā)酵過程當(dāng)中-的攪拌底部通氣的sparger，用來通入菌體生長(zhǎng)所需要的空氣或氧氣罐體的頂盤上有控制傳感器，常用的有ph電極和do電極，用來監(jiān)測(cè)發(fā)酵過程中發(fā)酵液ph和do的變化控制器，用來顯示和控制發(fā)酵條件等等。
(1) 種子罐、發(fā)酵罐、堿罐及消泡罐是將蒸汽直接通入罐內(nèi)進(jìn)行空消。
(2) 空消時(shí)，應(yīng)將罐上的接種口，味精發(fā)酵罐，排氣閥，及料路閥門微微打開，使蒸汽通過這些閥門排出，同時(shí)保持罐壓為0.13～0.15mpa。
(3) 空消時(shí)間為30～40分鐘，發(fā)酵罐類型，特殊情況下，可采用間歇空消。
(4) 種子罐、發(fā)酵罐、堿罐及消泡罐空消前，應(yīng)將夾套內(nèi)的水放掉。
(5) 空消結(jié)束后，應(yīng)將罐內(nèi)冷凝水排掉，并將排空閥門打開，防止冷卻后罐內(nèi)產(chǎn)生負(fù)壓、損壞設(shè)備。
(6) 空消時(shí)，溶氧、ph電極取出，可以延長(zhǎng)其使用壽命。
二、開機(jī)
固體發(fā)酵罐的工作原理：微生物生長(zhǎng)在潮濕不溶于水的基質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，在固體發(fā)酵過程中不含任何自由水，隨著微生物產(chǎn)出的自由水的增加，發(fā)酵罐的清洗，固體發(fā)酵范圍延伸至黏稠發(fā)酵以及固體顆粒懸浮發(fā)酵�？梢哉J(rèn)為每個(gè)細(xì)胞之間的生長(zhǎng)環(huán)境未必相同。為提高培養(yǎng)效率，采用增大表面積的辦法。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)一般采用試管斜面、培養(yǎng)皿、三角瓶、克氏瓶等培養(yǎng)，工廠大多采用曲盤、簾子以及通風(fēng)制曲池等，-是在霉菌的培養(yǎng)中，目前仍采用固體培養(yǎng)法制曲。由于選取農(nóng)副產(chǎn)品如麩皮等作原料，價(jià)格低廉，其顆粒表面積大，疏松通氣，原料易大量獲得，因此，釀酒行業(yè)用得很普遍。但是，由于-表面培養(yǎng)技術(shù)仍有很多困難，在發(fā)酵生產(chǎn)上，能用液體表面培養(yǎng)的，大多采用液體深層培養(yǎng)法來代替。
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