禽類蛋的蛋黃中本來含油量就比較高,但由于是以乳化(洗碗的洗潔精就是油脂的乳化劑)狀態存在,所以和我們一般見到的“油”不一樣。經過長時間的腌制,乳化狀態的油的性狀發生改變,所以當我們切開咸鴨蛋,就會有油流出來。所以,油多的咸鴨蛋并不是腌制的好,大部分是因為選用了含油量高的---鴨蛋而造成的。
高滲溶液中---等進入鴨蛋中,海鴨蛋加盟,鴨蛋中的---成分會越來越多,達到和外界水平一致。而蛋黃中的成分則會在鹽和其他成分的作用下發生變化,只要經過足夠長的時間,海鴨蛋廠家,腌鴨蛋也都會出油的。
咸鴨蛋的腌制方法:
把洗干凈的鴨蛋泡在水中,水中加點白醋,海鴨蛋公司,4:1或5:1-。泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍。會發現鴨蛋殼脫了一層皮,然后用清水沖干凈。
鴨蛋擦干,放一邊晾會兒。
找個瓶子這里用的瓶子正好能腌21個鴨蛋用瓶子接一半的自來水,廣西海鴨蛋,只能少不能多,把自來水、香料統統倒入鍋中燒開。燒開后放鹽,鹽都化了飽和狀態關火晾涼。把瓶子擦干,先放鴨蛋。再倒入晾涼的鹽水,那些香料也統統倒入,然后放一勺白酒,靜等30天。
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