衢州市心廚餐飲管理有限公司一家---于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發】的---型餐飲管理企業，有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。烤魚培訓
心廚餐飲培訓與您分享
西湖醋魚
此菜相傳出自“叔嫂傳珍”的故事：古時西子湖畔住著宋氏兄弟，以為生。當地趙大官人見宋嫂姿色動人，學烤魚培訓哪里好，殺害其兄，又欲加害小叔，宋嫂勸小叔外逃，用糖醋燒魚為他餞行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。后來小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嘗到這一酸甜味的魚菜，終于找到隱名循逃的---，他就辭官重操漁家舊業。后人傳其事，仿其法烹制醋魚，萬州烤魚培訓，“西湖醋魚”就成為杭州的傳統名菜。西湖醋魚選用鮮活草魚，經餓養1～2天，縉云烤魚培訓，促使其排盡泥土味，并采用活殺現烹，不著油膩菜品，色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風味---。烤魚培訓
烹制前，先將草魚放在水池中餓養兩天，使其排除泥土味，魚肉結實。宰殺后，去掉鱗、鰓和內臟，洗凈，從頭至尾片成兩片，再坡刀剞上刀紋，放入沸水中煮3分鐘，用筷子扎魚的頜下部，能輕輕扎入時即撈出，魚背相對裝入盤內。用煮魚的湯水250克，加入醬油、醋、紹酒、白糖，燒開后，淋入濕淀粉，推攪成米湯汁，澆在魚身上。
這個菜的特點是不用油，只用白開水加調料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。
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心廚餐飲培訓與您分享廣東特色美食小吃
云吞面
云吞面起源于廣州，五十年代在香港蓬勃興起，烤魚-，至今云吞面依然甚得人心。據說，此食品在唐宋時即已傳入廣東，又稱餛飩面、細蓉、大蓉，面條勁道，云吞鮮美。
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心廚餐飲培訓與您分享兩香-山筍做法
主料：春筍1000克調料：白砂糖20克，克筍味微甜，脆嫩可口。
1、將筍-山筍削去根，剝掉外殼，削去筍皮，清洗干凈
2、將凈筍切成直徑2毫米、長5厘米的細絲，剩余下的腳料可做它用。
3、將切好的筍絲在鍋內焯約2分鐘，撈出控盡水，整齊地裝入盤中，晾涼備用。烤魚培訓
4、取一只小碗，將醋、鹽、糖、味精、香油放入化開調勻，澆在筍上，吃時拌勻。
制作冷菜選用新鮮的-山筍，以保持其清爽新鮮風味.此菜由于原料極其嫩脆，可不切絲，直接切成6厘米長的段，下開水鍋約燙2分鐘，出鍋輕拍，切成長條狀，裝盤即可。這樣就不會有下腳料了。若沒有-山筍可用春筍代替。
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