大米又名稻米，分為糯米、粳米、秈米。糯米是黏性很大的米，收購大米價格，北方稱江米。粳米煮飯比較綿軟，廣東人稱之為肥仔米，東北米、珍珠米、江蘇米都屬于此類。秈米修長苗條，有機大米，煮的飯比較松爽，絲苗米、貓牙米、泰國香米都屬于此類。此外，哪里收購大米，根據制作過程不同，大米又有糙米和精米之分，精米是由糙米進一步去除胚芽或米皮而成。因糙米保存了其所含的全部的營養成分，且在---某些---時效果優于精米，所以糙米向來被視為是一種健康食品。
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