費用定額的承包管理模式：是指各企-、公司等團膳需求方依據(jù)自身的實際情況和費用-，餐飲管理，制定出年度或月度的費用總支出額度。團膳企業(yè)在認同上述費用總額度的情況下，實施費用定額承包管理。需求方負責無償提供服務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對服務企業(yè)進行-和協(xié)調(diào)等。雙方協(xié)商確定團體供餐的餐飲產(chǎn)品售價標準和相關的服務管理標準等。承包方依據(jù)上述具體約定負責配置相關管理人才和服務人員提供餐飲服務工作。在所提供的餐飲產(chǎn)品的售價構成部分中依據(jù)雙方約定執(zhí)行。且企業(yè)在此總額度內(nèi)自主運營、自負盈虧。
中國烹飪協(xié)會快餐委1員會shou次發(fā)布了2010社會團餐16強名單，餐飲服務與管理，索迪斯大-、愛瑪務產(chǎn)業(yè)中國有限公司、河北千喜鶴飲食股份有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司、北京金豐餐飲有限公司、常州麗華快餐有限公司、寶鋼發(fā)展有限公司餐飲管理分公司、武漢華工后勤管理有限公司、康帕斯配餐服務中國有限公司、廣州市和興隆食品科技有限公司、深圳市譽興飲食管理有限公司、武鋼hou勤集團快餐食品飲料公司、大連亞惠快餐有限公司、廣東富斯凱餐飲管理有限公司食堂承包、上海珍鼎餐飲服務有限公司、陜西惠森餐飲有限公司等16家團餐企業(yè)成為我國-社會團餐16強。
食堂廚師
1． 負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
2． 負責控制好菜的份量，餐飲管理咨詢，缺菜時及時補菜。
3． 負責控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。
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4． 負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。
5． 負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。
6． 負責編寫每周菜單。
7． 完成上級交給的其它任務。
食堂廚工
1． 負責餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。
2． 負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。
3． 完成上級交給的其它任務。
驗收食品
1． 食堂主管和廚師長須驗收所到廠食品的數(shù)量和，并填寫《食品驗收單》一式三聯(lián)交食堂會計、食堂采購員、食堂主管。
食堂衛(wèi)生標準
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