2.冷庫中排除異味的方法
(1) 冷庫中產生異味的原因
所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，深圳保鮮冷庫，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味變質。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。 冷庫中溫度不下降，保鮮冷庫溫度是多少，致使肉品變質腐壞產生腐味。這種情況多發生在鮮肉未-、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相染。
保鮮冷庫保鮮貯藏龍眼(桂圓)的技術方法:
龍眼保鮮冷庫貯藏的工藝過程從采收-運輸(到貯藏地點) - +選果- >;藥物處理一+裝箱(筐)- +預冷 (8-10°c) ***冷藏(3-4°c) -冷庫中的管理- +出庫- +銷售。
用于保鮮貯藏的龍眼-是在晴天的上午或陰天，采摘8-9分 成熟的龍眼果實。以便在后期保鮮貯藏時不因為過熟而
不利貯藏;或是成熟不夠導致水分不足，風味差，肉質不-，品質-。同時，在采摘龍眼時也要輕摘輕放，避免龍眼受損。
選用氣調保鮮冷庫保鮮貯藏時:龍眼在=調保鮮冷庫貯藏相對溫度為0~ 5°c、濕度85% ~ 95%。龍眼在采摘后行預冷兩天。再對果實進行整理，去除劣果、病蟲害果、破損的果實后，然后對果實進行殺菌消毒(0.1%托布津淋洗果穗)。殺菌消毒后直接用0.04mm厚的聚z烯薄膜袋包裝。然后進行抽氣，充氮處理，這樣在0~ 5°c或6 ~ 10°c的條件下貯藏，保鮮效果-，貯藏40天，好果率可達93%左右。在氣調保鮮冷庫內貯藏時一定要注意調節冷庫內的氣體比例，龍眼包裝袋內的氣體比例，以氧6%~8%、= 氧化碳4% ~ 6%較適宜。如果在1-濃度高于13%或低于3%時，對龍眼則藏是非常不利的，在這種情況下可以直接對龍眼包裝袋內進行抽氣，或是充氮，加快氧的減少，從而有利于龍眼果實的呼吸作用而長時間貯藏。
1.冷底子油的配制和涂刷的防火要求
冷庫為了防止潮氣從外墻滲入，保鮮冷庫廠家，要在墻上粘貼油氈防潮層。在粘貼前，也需在墻壁上先涂刷冷底子油。而且是進行大面積的涂刷施工，因此必須注意防火安全：
1在配制冷底子油時，應將用明火加熱熔化的瀝青移至-點，稍待冷卻后，再慢慢加入-。而且要不斷加以攪拌，使其均勻混和。
2在涂刷冷底子油，尤其是在連續進行大面積涂刷時，應停止庫內其他一切施工操作，照明要使用有防護外殼的投光燈，照明燈電線的接頭、插座和開關都不應安裝在庫內，也不要在施工期間打開照明燈具的護罩和外殼進行修理，以免可能產生火花而引起燃燒事故。
3冷底子油全部涂刷完畢后，還應經過5～7d的安全干燥期，使表面和內部都達到一定的干燥程度。在此期間，庫內仍應禁止火種入內，水果 保鮮冷庫，并派人值班看守。禁止用汽油或-來代替-，或在-摻入汽油的辦法來配制冷底子油，也不要在施工中采用噴涂的方法操作。
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