白蘭地知識課堂講解
原料
白蘭地是以葡萄為原料，經過榨汁、去皮、去核、發酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放入橡木桶儲存、陳釀，再進行勾兌以達到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而得到的白蘭地。后將勾兌好白蘭地是以葡萄為原料的蒸餾酒，其幽郁的香氣來源于三大方面：一是葡萄原料品種香，二是蒸餾香，三是陳釀香。由此看來葡萄品種是如此之重要，用于釀制白蘭地的葡萄品種一般為白葡萄品種，白葡萄中單寧、揮發酸含量較低，總酸較高，所含雜質較少，因而所蒸白蘭地更柔軟、醇和。
具有以下特點的葡萄品種，較適宜作為白蘭地生產原料：
糖度低。這樣每升白蘭地蒸餾酒所耗用的葡萄原料多，進入白蘭地蒸餾酒中的葡萄品種自身的香氣物質隨之增多。
2．漿果成熟后酸度高。較高的酸度可以參與白蘭地的酯香的形成，適宜做白蘭地的品種，葡萄成熟后滴定酸不應小于6g/l。
3．葡萄應為弱香型或中性香型，無-及-香氣。gb11856─1997標準中有這樣一條“具有和諧的葡萄品種香”，“和諧”二字的理解必須靠多年的實踐經驗，用心體會，既要體現出原料品種香，又要與酒香和諧統一。同時由于白蘭地的長期貯存陳釀，葡萄品種香還應具備較強的化性。
4．葡萄應高產而且抗病害性較好。
白蘭地特點:
白蘭地的酒杯選擇與品酒三步曲
一種好的白蘭地，就是一種藝術品，令人向往和陶醉。藝術的鑒賞離不開人，白蘭地的鑒賞與評價，也只能靠人的感覺。
酒杯
品嘗或飲用白蘭地的酒杯，威士忌加工威士忌代加工，是香花形高腳杯。這種杯形，能使白蘭地的芳香成分緩緩上升。品嘗白蘭地時，斟酒不能太多，至多不超過杯容量的1/4，要讓杯子留出足夠的空間，使白蘭地芳香，在此縈繞不散。這樣就能使品嘗者對白蘭地中的長短不同、強弱各異、錯落有致的各種芳香成分，進行仔細分析、鑒賞和欣賞。
品嘗
品嘗白蘭地的步：舉杯齊眉，察看白蘭地的清度和顏色。好的白蘭地應該澄清晶亮、有光澤。
品嘗白蘭地的第二步：聞白蘭地的香氣。白蘭地的芳香成分是非常復雜的，既有優雅的葡萄品種香，又有濃郁的橡木香，還有在蒸餾過程和貯藏過程獲得的酯香和陳釀香。由于人的嗅覺-靈敏，所以當鼻子接近玻璃杯時，就能聞到一股優雅的芳香，這是白蘭地的前香。然后輕輕搖動杯子，這時散發出來的是白蘭地特有的醇香，像似椴樹花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、壓榨后的葡萄渣、紫羅蘭、香草，等等。這種香很細膩，幽雅濃郁，是白蘭地的后香。
品嘗白蘭地的第三步：入口品嘗。酒是做給人喝的，酒的好壞，只有嘗一嘗才能知曉。白蘭地的香味成分很復雜。有-的辛辣味，有單糖的微甜味，有單寧多酚的苦澀味及有機酸成分的微酸味。好的白蘭地，酸甜苦辣的各種-相互協調，相輔相成，一經沾唇，醇美無瑕，品味無窮。舌面上的味蕾，口腔粘膜的感覺，可以鑒定白蘭地的。品酒者飲一小口白蘭地，讓它在口腔里擴散回旋，使舌頭和口腔廣泛地接觸、感受它，品嘗者可以體察到白蘭地的奇妙的酒香、滋味和特性：協調、醇和、甘洌、沁潤、細膩、-、綿延、純正……所有的這些，都能讓您辨別和享用您所鐘情的白蘭地。
白蘭地夜市是一家位于上海的酒吧，以其的氛圍和的服務而。在這里，您可以品嘗到各種的烈酒和小吃，同時也可以感受到現場音樂的-與熱烈氣氛。
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