貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關系。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的
大米中糯米陳化比較快，粳米次之，金龍魚稻花香大米批發商，秈米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質與食用可口性，應注意減少貯存時間，保持陰涼干燥。大米的儲藏要在15℃以下的低溫，相對濕度在75%，大米平衡水分14。5%為儲藏的適合條件。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1。8%，并含有豐富的b族-等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，肥城稻花香大米批發商，其蛋白質的生物價和-酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，-率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種大米是谷類蛋白質中較高的一種。
大米好不好吃，主要是由它的品種決定的，品種的大米質地柔韌、香潤彈牙。除了品種之外，影響大米口感的另外一些重要因素還包括：水稻的種植地區、種植方式、儲存方式、車間加工工藝以及大米的后期保存等。大米是否好吃，這些因素也都要考慮到才成。
大米進口形勢分析：
對市場的分析離不開對市場機制的具體考察。從大米進口配額的使用角度，我們可以對2002年我國大米的進口形勢作如下簡要分析：
首先是大米進口貿易機制發生改變。2002年以前，我國大米的，進口貿易商依據分配的進口數量進行，大米的進口數量受政策性影響
較大。雖然國際市場大米價格逐年下跌，但是近年國內糧食供大于求、稻谷庫存水
平居高不下，大米的進口僅僅是滿足高收入人群對泰國大米的需求。大米的
進口數量并不能真實反映-市場大米競爭水平。
-都愛吃白米飯，米飯是餐桌上的主食之一，而水稻是我國醉重要的糧食作物之一，水稻種植面積約占糧食作物面積的30%以上。在這之中，東北大米因其土壤、地理位置等諸多因素，始終占據著大米行業中的高段-，是綠色餐飲的受選食材之一。
東北大米屬于粳米，粳米的特點，就是直鏈淀粉低，支鏈淀粉高，什么意思呢？簡單說來，直鏈淀粉高，口感偏硬，支鏈淀粉高，口感偏粘。除了口感外，直鏈淀粉還有一個特點，分子量小，可溶于50-60度的熱水，而支鏈淀粉在50-60度是不會溶解的，所以，東北米浸泡或蒸煮后，膨脹度高，看上去圓潤飽滿，直鏈淀粉易老化，支鏈淀粉則不易老化，所以東北大米又具有剩飯不回生的特點。
除了淀粉構成不同的主要區別外，東北大米還有甜，香，泛油光的特點。甜主要是東北溫差大，有利于有機物的積累，福臨門稻花香大米批發商，當然也有天然的灌溉水源有關。至于香就跟水中和土壤中富含礦物質有關。油光則與大米中的富含磷脂有關。東北大米以粳稻為主，一年一季稻，光照時間長，寒育稻花香大米批發商，因吸收養分時間長，晝夜溫差大，干物質積累好，顆粒飽滿。
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