石磨面粉搟手工面條為何不筋道
石磨面粉搟手工面條需要注意一下幾方面的因素:
一,市場常見的面粉分為高筋面和標筋面,俗稱標粉。兩種面粉的含筋量是不一樣的,比如我們吃的拉面,面粉增筋劑價格,就必須用高筋面才能拉得開。如果換用標粉是不能做拉面的,一拉就會斷,標粉因制造工藝的差別所以延展性較差。
二,和醒面時間也是有關系的,醒面的時間一般有應該保持在30-60分鐘以上,這樣面粉中的面筋才會被“喚醒”。
三,和手藝有關,手搟面對面皮的處理比較嚴格,屬于技巧性和體力相結合的手上功夫。需要對面皮進行橫向和縱向的不斷-和在水分不斷流失的過程中以讓面皮的密度逐漸加大,從而對口感方面有所幫助。
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餃子皮、餛飩皮使用面粉強筋王的效果
加工餃子、餛飩皮的面粉使用五豐面粉強筋王具有以下效果:
1、提高餃子、餛飩皮的筋度,使得餃子、餛飩皮光滑、不容易破皮;
2、-和防止餃子、餛飩皮在儲存過程中的粘連現象;
3、防止和-餃子、餛飩皮在放置過程中出現的褐象。
面粉強筋王在餃子、餛飩皮面粉中的使用的范圍0.1-0.3%,可以先按0.3%添加量使用,然后根據餃子、餛飩皮的筋度適當降低使用量。