白酒的主要成份是酒精，如果要白酒入口綿、酒不烈，就需要有其他付產物沖淡它的烈性，使它綿軟。有的發酵產物可以改變酒精的烈性，如甘油，甘油粘性大，有甜味。酒中有甘油，使酒感到綿。酒精的香味是有限度的，灑精純度越高，一般獎說香氣低些。如果要香氣濃、口味長，壓曲設備廠家電話，就要有多種發酵物質，純酒精只有酒籍的香味，比較弱，壓曲設備規格齊全，不含有其他物質。
4.過濾設備：將蒸出的酒經過過濾設備過濾催陳雜味就可以出售了。
5.儲酒壇：小酒坊儲存白酒優選土陶酒壇，土陶酒壇可以使白酒中物質的反應，儲存時間越長，酒質越香。
清香型白酒的發酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸較為理想，一般每口缸體積0.5v，盛裝高粱1501左右。
在發酵室內將缸埋在地下泥土中，缸口與地面平齊，俗稱地缸。每次發酵之前須用水清洗后再用花椒水殺菌，對于其產品清香純正的風格有著重要的作用。
大曲中眾多的物質歸納起來只有三種：微生物?/span>;——菌系；生物酶——酶系；化學成分——物系。
大曲的功能：
一提供菌源
大曲中數量眾多的幾類微生物，壓曲設備供應廠家，都是作為經過大曲發酵馴化后的“純種”菌而提供到釀酒中去的。可以說大都是有益菌。
二糖化發酵
由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用，壓曲設備，大曲的“雙邊效應”十分明顯。即窖內發酵時，可以邊糖化液化、邊發酵。
三投糧作用
眾所都知，大曲的殘余淀粉較高，占大曲成分的一半以上。-時大曲的這些殘余淀粉是經過大曲發酵階段的高溫過程的，可以叫做熟淀粉。這些淀粉不但可作為產生酒精的原料，更為重要的是帶入了眾多的香味成分。
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