鹵料是制作鹵菜的調(diào)料,一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水,不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種,比較常見的有八角,泡椒雞蛋省代理,桂皮,花椒,泡椒雞蛋廠,甘松,香,白寇,肉寇,砂仁,香葉,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,等。
中國地域遼闊、人口眾多,各地消費(fèi)習(xí)慣和飲食習(xí)慣各不相同。不同地區(qū)的鹵制品口味也有很大差異,素有南甜、北咸、東辣、西酸之別。北方地區(qū)鹵制品佐料多,咸味重,南方地區(qū)鹵制品咸味輕,風(fēng)味及類別多。同時(shí),河北泡椒雞蛋,季節(jié)不同,鹵制品的口味也不同,如春酸、夏苦、秋辣、冬咸。調(diào)味要根據(jù)不同的要求和目的,選擇適當(dāng)?shù)恼{(diào)料和配合方法,泡椒雞蛋廠家,生產(chǎn)風(fēng)味各異的制品。
鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。鹵蛋火候要恰當(dāng)一般都是大火燒沸后轉(zhuǎn)為慢火小火或微火鹵制,-是對大塊或整只的。原料更要注意小火,保持湯面似開不開的狀態(tài),長時(shí)間鹵制,有的還要采用“焐”鍋的方式,即燒沸后熄火“焐”鍋一段時(shí)間,這樣能保留原料內(nèi)部水分,使肉感鮮嫩。時(shí)間要適宜。鹵制品是否入味,不同鹵制品得外觀都必須靠鹵制時(shí)間來控制。