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 蔗糖在食品加工業中可用作增味劑、防腐劑、膨松劑、質地調整劑和發酵食品的助劑。在焙烤食品中,蔗糖是酵母繁殖的營養劑,在焙烤過程中,蔗糖可增加香味、-外觀色澤,同時可保持產品水分,延長保質期。在軟飲料中加蔗糖,可增進稠度,增強風味,白砂糖批發,并有助于固定-。在果醬、果凍中,糖能抑制有害微生物的生長,增加產品的穩定性,提高果子的風味。在冷凍和罐頭食品中,糖可用作防腐劑,可使水果保持-,防止食品因暴露于空氣中顏色加深、外形收縮。
 
大蝦酥糖作為兒童喜愛的糖制品,其產品尤為重要,為了規范大蝦酥糖的生產,食品-方標準發布關于龍須酥糖的標準,白砂糖廠家,標準中規定了大蝦酥糖的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。標準適用于在干燥環境中生產的,以白砂糖、小麥粉、精煉棕櫚油為主要原料,阜新白砂糖,經配料、熬糖、炒面、冷卻、扒糖、扒絲、成型而制成的大蝦酥糖。
1、消除醬油的酸味。用醬油燒菜,往往有酸味,如在燒時加點糖就不會酸了。菜炒咸了,加點糖可減輕咸味。拌餃子餡時加些白糖,餃子會有鮮香的海米味。
2、烹調魚、肉類菜肴時加點糖,吃起來味道清香不膩。腌制或做臘肉時加點糖,吃時肉鮮嫩。在煉好的豬油中加點白糖,攪勻密封,可保持豬油的醇香。煮火腿時,先在火腿皮上涂些白糖,火腿皮容易煮爛,白砂糖價格,味道也會鮮香可口。香菇、干貝等干品,浸泡時在水中加點白砂糖,可縮短浸泡時間。
 
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