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蔗糖在食品加工業中可用作增味劑、防腐劑、膨松劑、質地調整劑和發酵食品的助劑。在焙烤食品中，蔗糖是酵母繁殖的營養劑，在焙烤過程中，蔗糖可增加香味、-外觀色澤，同時可保持產品水分，延長保質期。在軟飲料中加蔗糖，可增進稠度，增強風味，白砂糖批發，并有助于固定-。在果醬、果凍中，糖能抑制有害微生物的生長，增加產品的穩定性，提高果子的風味。在冷凍和罐頭食品中，糖可用作防腐劑，可使水果保持-，防止食品因暴露于空氣中顏色加深、外形收縮。
大蝦酥糖作為兒童喜愛的糖制品，其產品尤為重要，為了規范大蝦酥糖的生產，食品-方標準發布關于龍須酥糖的標準，白砂糖廠家，標準中規定了大蝦酥糖的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。標準適用于在干燥環境中生產的，以白砂糖、小麥粉、精煉棕櫚油為主要原料，阜新白砂糖，經配料、熬糖、炒面、冷卻、扒糖、扒絲、成型而制成的大蝦酥糖。
1、消除醬油的酸味。用醬油燒菜，往往有酸味，如在燒時加點糖就不會酸了。菜炒咸了，加點糖可減輕咸味。拌餃子餡時加些白糖，餃子會有鮮香的海米味。
2、烹調魚、肉類菜肴時加點糖，吃起來味道清香不膩。腌制或做臘肉時加點糖，吃時肉鮮嫩。在煉好的豬油中加點白糖，攪勻密封，可保持豬油的醇香。煮火腿時，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮爛，白砂糖價格，味道也會鮮香可口。香菇、干貝等干品，浸泡時在水中加點白砂糖，可縮短浸泡時間。
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