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1923年美國菲澤公司建造了上家以黑曲霉淺檸檬酸粉盤發酵法生產檸檬酸的工廠。隨后比利時、英國、 德國、蘇聯等相繼研究成功發酵法生產檸檬酸。這樣，依靠從柑橘中提取天然檸檬酸的方法逐漸為發酵檸檬酸所取代。1950年前，檸檬酸采用淺盤發酵法生產。1952年美國邁爾斯試驗室采用深層發酵法-生產檸檬酸。

　檸檬酸別稱枸緣酸，化學名稱2----1，2，檸檬酸廠家，3--。根據其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。檸檬酸的用途非常廣泛，用于食品工業占生產量的75%以上，可做為食品的酸味劑，ph調節劑，通遼檸檬酸，用于清涼飲料和果醬以及糕點等食品中。用于工業占10%左右，主要用作劑和解酸藥以及化妝品等。用于化學工業等占15%左右，用作緩沖劑和絡合劑以及調色劑等。在電子，紡織和石油以及陶瓷等工業領域中都有十分廣闊。