山梨糖醇的生產國內大多采用淀粉糖化所得精制-中壓連續或間歇加氫的方法：
c6h12o6+h2[ni]***c6h14o6
將53%的-水溶液和0.1%(對-)的-加入高壓釜，置換空氣后，在約3.5mpa、150℃和ph值8.2～8.4條件下加氫，山梨醇，終點殘糖控制在0.5%以下。沉淀5min后將山梨糖醇液離子交換樹脂精制而得產品。上述工藝流程簡單，不必分離即得合格產品，也沒有“三廢”污染，但對淀粉而言，得率只有50%，因而成本較高。如果采用淀粉糖化液直接加氫的新工藝，得率可達85%。
是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。在人體內不轉化為-，不受-的控制，本品還具有增稠、螯合的作用。目前我國主要用于牙膏的生產和工業，在食品工業中用得不多，規定可用于糕點，使用量5.0g/kg；在魚糜及其制品中使用量0.5g/kg。還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝，按生產需要適量使用。國外還可以用于葡萄干保濕，山梨醇零售，酒類、清涼飲料的增稠、保香，山梨醇，以及糖果和口香糖。
山梨糖醇具有-的吸濕、保濕性，可防止食品的干裂、老化，山梨醇用途，保持新鮮柔軟及色香味，延長食品貨架期限。如冰激凌、水產品、沙拉、調味品、面包、蛋糕等。
★山梨醇甜度低于蔗糖，是生產低甜度糖果與無糖糖果的原料，可作為糖尿癥、-食品的甜味劑和營養劑，在人體的代謝過程中不受-控制。也可加工各種食品及口香糖。
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