中國是豬肉消費大國，近年來，伴隨著人們生活水平的不斷提升和對生活品質(zhì)的-重視，和生活息息相關(guān)的肉類消費升級也成為被關(guān)注的關(guān)鍵一環(huán)。
與之對應(yīng)的，靈豬，中國的肉類消費結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化：過去，受傳統(tǒng)消費習(xí)慣的影響，熱鮮肉產(chǎn)品占豬肉消費的大部分。但因消費者對安全及高豬肉產(chǎn)品需求的提高，近年來，冷鮮肉消費呈快速增長。
什么是pse肉、dfd肉？
答：由于豬只在宰殺前受驚嚇、-、勞累等緊迫因子造成豬只體溫升高，靈豬豬肉水餃，糖酵解速度加快，乳酸蓄積，atp發(fā)生降解，導(dǎo)致肌肉ph值迅速下降，蛋白質(zhì)變性，在預(yù)冷過程中肉色蒼白，組織松弛，本身持水力下降，并有滲水的現(xiàn)象，這就是我們常說的pse肉。
當(dāng)豬只長時間受到緊迫-時，如疲勞、運動等，如果在它們恢復(fù)肌肉中肝糖貯存量之前就將它們屠宰，將會出現(xiàn)肝糖缺乏，其屠宰后因肝糖的過早耗盡，導(dǎo)致肌肉的ph值較高，而呈現(xiàn)干硬、暗紅現(xiàn)象，這就是dfd肉。
帶筋豬蹄與不帶筋豬蹄從營養(yǎng)上有什么不同？
答：帶筋豬蹄與不帶筋豬蹄不同之處就在于有無蹄筋。由于蹄筋是一種-的滋補(bǔ)產(chǎn)品，靈豬冷鮮豬肉，所以從營養(yǎng)上來說，帶筋豬蹄比不帶筋豬蹄要好一些。當(dāng)然啦，如果你喜歡，你也可以直接購買蹄筋。
豬肉又名豚肉，靈豬豬肉批發(fā)，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味-鮮美。
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