肉的化學成分
-有-的營養價值，是一種營養的食品，可以為我們提供的蛋白；提供身體所需的各類營養素，象鐵質、-、脂肪等。肉在人體正常生理和健康中起到重要作用。鮮肉中主要含有水、蛋白質、脂肪、肉浸出物、-、微量的礦物質等。
冷鮮肉或稱冷卻肉指按照嚴格的宰前檢疫、宰后檢驗的加工要求，采用科學的屠宰加工工藝，在低溫環境下進行分切加工，靈豬冷鮮豬肉，使屠體或后腿肌肉中心肉溫在24hr內迅速降至0 ~4°c，并在以后的加工、運輸、銷售環節中始終保持0~4°c的冷鏈的一種新型預冷加工肉。
冷鮮肉的優點
1.從營養風味上講，通過自溶酶的作用，可使部分肌漿蛋白分解成肽和-酸，成為肉浸出物的成分。
2.從安全衛生方面講，有效的抑制了微生物的生長，延長保鮮期限。
3.從口感嫩度方面講，經過“后熟”以后，肌肉中的肌原纖維的連接結構會變得脆弱并斷裂成小片，它的變化會使肉的嫩度增加。
凍豬肉解凍科學的方法是用接近0℃的冷水，靈豬豬肉，而不是用溫水甚至熱水。因為凍豬肉溫度是在0℃以下，若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成-。若將凍肉放在冷水中，則因凍豬肉吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量而1克水降低1℃只放出1卡熱量，放出的如此之多的熱量被凍肉吸收后，使肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃。如此反復幾次，凍肉就可解凍。從營養角度分析，這種均勻緩慢凍豬肉升溫的方法是科學的。
凍豬肉的細胞內液與細胞外液凍成了冰， 形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為-的一種強致ai物。所以凍豬肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
冷鮮肉從原料、屠宰，檢驗、檢疫、加工、包裝，貯藏、運輸及銷售整體流程，都嚴格監控，防止污染可能性；屠宰后，產品一般處于0-4攝氏度低溫下，大多數臟物質之繁殖被抑制，這不僅大-低了初始菌數量，使其在食用時安全，還可以延長其保鮮期限。
2.口感-
冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷，因在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯-，質地柔軟有彈性，晉中靈豬，汁液流失少，鮮嫩度性高，易咀嚼，口感好，滋味鮮美。
3.營養價值高
冷鮮肉在標準溫控下，有序完成了僵直，靈豬豬肉水餃，成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，很利于人體的-吸收，且食用前無須解凍，不會產生營養流失
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