食品速凍加工選速凍冷庫(kù)？還是速凍隧道？
速凍冷庫(kù)和速凍隧道廣泛應(yīng)用于各類(lèi)水產(chǎn)品及各種冷凍食品的快速-加工，保鮮冷庫(kù)施工，以大限度地保持食品的原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味，常與低溫冷凍庫(kù)配套使用。庫(kù)華制冷介紹，雖然食品在-過(guò)程中是會(huì)發(fā)生各種各樣的物理變化和化學(xué)變化，如體積變小、干耗增加、蛋白質(zhì)變性、顏色改變、生物及微生活活性改變等，但快速-加工過(guò)程使得以上的各種變化達(dá)到大的可逆性。那為什么速凍冷庫(kù)和速凍隧道這樣的快速-加工方式能實(shí)現(xiàn)食品解凍時(shí)品質(zhì)恢復(fù)如初呢？
速凍冷庫(kù)和速凍隧道就是在極短的時(shí)間內(nèi)-食品，使得食品的中心溫度達(dá)到-18℃。短時(shí)間的快速-可以避免細(xì)胞之間生成大的冰晶體和減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，這樣一來(lái)細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性也下降到了低程度。同時(shí)，速凍冷庫(kù)和速凍隧道運(yùn)行時(shí)的低溫環(huán)境是在微生物及酶等活動(dòng)溫度之下，其增長(zhǎng)及生化反應(yīng)得到了有效抑制，也就-地-了食品的新鮮度和提高了后續(xù)冷鏈流通率。
速凍冷庫(kù)的溫度一般為-15℃~-35℃�！ �
速凍冷庫(kù)主要用于食品、-、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。
冷凍低溫冷庫(kù)的特點(diǎn)：
庫(kù)板厚度一般采用150mm、200mm，板內(nèi)填充聚氨酯保溫材料，雙面為凃塑彩鋼板或不銹鋼板，彩鋼板面加工成隱形槽，大型保鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)，其重量輕，保鮮冷庫(kù)，強(qiáng)度高、隔熱性能好，耐腐蝕，抗老化，該庫(kù)板拼裝簡(jiǎn)便快捷，是冷庫(kù)保溫庫(kù)體選擇的材料之一。
冷庫(kù)采用的微電腦控制系統(tǒng)和的控制方法，液晶顯示庫(kù)內(nèi)溫度、開(kāi)機(jī)時(shí)間、化霜時(shí)間、風(fēng)機(jī)延長(zhǎng)時(shí)間、報(bào)警指示和各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)。操作簡(jiǎn)單，用戶(hù)使用非常方便。
快速-食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：
避免在細(xì)胞間生成大的冰晶體，減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少，細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到-。將食品迅速降到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，氣調(diào)保鮮冷庫(kù)安裝，有利地抑制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)，食品在-設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性，大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開(kāi)始-，在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做冰結(jié)晶生成階段�？焖�-可以使此階段的-時(shí)間大大縮短，可以快速排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的具有重要意義。
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