冷鮮肉順應消費升級需求
根據屠宰后所采用的不同冷卻工藝標準，豬肉包括三大類，即熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉。其中，冷凍肉由于過程中冰晶體積增大，肉的組織結構被破壞，解凍過程導致大量營養物質流失，口感風味差，冷凍豬肉廠，因而其市場占有情況一般。
受傳統消費習慣的影響，截至目前，熱鮮肉占china豬肉消費的大部分。盡管有機構的研究數據-，熱鮮肉消費量占豬肉總消費量的比例已經由2005年的近89%降至2015年的60%，但就比例來看，其仍舊大幅超過冷鮮肉。
折疊營養價值高冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化 和成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，冷凍豬肉廠家，嫩度明顯提高，非常有利于人體的-吸收。且因其未經，食用前無須解凍，不會產生營養流失，克服了肉的這一營養缺陷。
冷凍肉是將宰殺后的畜禽肉經預冷后在-18℃以下速凍，使深層溫度達-6℃以下。冷凍肉雖然xijun較少，食用比較安全，但在加工前需要解凍，會導致大量營養物質流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度，冷凍豬肉產品，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，并防止其對人體健康的不利影響。
冷鮮肉的保水
冷鮮肉出水一直是個行業難題。肉的保水性能以肌肉的持水能力來衡量，冷凍豬肉，指當肌肉受到外力時，保持其原有水分與添加水分的能力。外力主要指在加壓、切碎、加熱、冷凍、融凍、貯存、加工等過程中所作用的力。保水性對于肉類工業和消費者來說，都是十分重要的特性。
對于肉類工業，較低的保水性意味著較大的-，包括水分流失帶來的-和降低成品率帶來的損失。對于消費者，保水性差會影響到原料肉在貯藏銷售過程中的外觀，表面水分多，往往顏色發白，給人不新鮮的感覺。
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