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日常知識之冷凍肉：

冷凍肉由于水分的-，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫 度存在差異，引起肉體水分蒸發(fā)，肉質(zhì)老化干枯無味，稱作“干耗”現(xiàn)象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚�。隨著溫度漸降，肉組織內(nèi)部形成個(gè)別冰晶核，并不斷從周圍吸收水分，肌細(xì)胞內(nèi)水分也不斷滲入肌纖維的間隙內(nèi)，冰晶加大，從而使細(xì)胞脫水變形。由于大冰晶的-，造成肌細(xì)胞破損，雞肉解凍流水線圖片，從而使解凍時(shí)肉汁大量流失，解凍流水線圖片，營養(yǎng)成分減少，風(fēng)味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在—23℃快速結(jié)凍，則肉體內(nèi)部形成冰晶小而均勻，組織變形很少，解凍后大部分水分都能再吸收，故烹調(diào)后口感、味道都-，營養(yǎng)成分損失亦少，如果-時(shí)間過長，亦會引起蛋白質(zhì)的-變性。解凍后，蛋白質(zhì)喪失了與膠體結(jié)合水再結(jié)合的可逆性，商用大型解凍流水線圖片，凍肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鮮肉。

水浴式氣泡解凍機(jī)設(shè)備大小可按產(chǎn)量定制，自動送料出料，流水作業(yè)，適合大產(chǎn)量產(chǎn)品的解凍清洗，解凍機(jī)具有解凍-，操作簡單等優(yōu)點(diǎn)，能有效提高生產(chǎn)效率，設(shè)備有內(nèi)膽提升配置和常規(guī)配置可選，解凍方式為水浴式氣泡解凍，水加熱采用蒸汽加熱或電加熱，水溫自動控制，恒溫解凍，輸送采用變頻調(diào)速電機(jī)，速度可調(diào)，可針對不同的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)節(jié)。后面可配套連續(xù)設(shè)備如：自動鹵煮線、油炸流水線等配套使用。

水浴式解凍將產(chǎn)品還原天然解凍的方法，主要應(yīng)用于肉類，海鮮解凍流水線圖片，禽類，海鮮、水果、蛋品、水果的解凍。將凍肉板、塊等料放進(jìn)加滿水的解凍池，溫度可根據(jù)解凍的產(chǎn)品自由設(shè)定，設(shè)定好的溫度由溫控儀控制溫度，保持恒溫解凍。用高壓氣泡將水快速翻騰，保持解凍槽內(nèi)溫度一致，解凍產(chǎn)品在解凍池內(nèi)相互碰撞、翻滾，從而達(dá)到快速解凍的目的。