面制品增筋劑屬于食品添加劑，一些公眾對(duì)于食品添加劑有誤解，這是很正常的事情，而作為食品加工者應(yīng)該正確認(rèn)識(shí)食品添加劑：
1、不僅我們，任何一個(gè)都不會(huì)允許對(duì)人體有害的物質(zhì)列入食品添加劑，面條增筋劑報(bào)價(jià)，凡是允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)，面條增筋劑，都已證明對(duì)人體確實(shí)無(wú)害。大家可以查一下，不僅中國(guó)，全至今都查不到一例因?yàn)槭褂檬称诽砑觿┒斐傻氖称钒踩咐?/p>
2、凡是食品添加劑都具用量少而對(duì)食
谷朊粉中含有較多的疏水性-酸，與水接觸后，在外面形成一層濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致面筋的溶解性較低，進(jìn)而影響其乳化性和起泡性。面筋蛋白的彈性和延展性使其表現(xiàn)出一定的薄膜成形性，面條增筋劑生產(chǎn)廠家，而吸水性和高透氧性-了其應(yīng)用。研究人員對(duì)谷朊粉進(jìn)行了改性研究，面條增筋劑批發(fā)，酶解法由于特-強(qiáng)、條件溫和、能耗低，受到了普遍重視。
張春紅利用谷氨-轉(zhuǎn)胺酶對(duì)谷朊粉進(jìn)行改性，結(jié)果表明改性后的谷朊粉凝膠性、乳化性、發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性分別比對(duì)照提高了96.7％、43.5％、32.0％和75.9％。同時(shí)，谷氨-轉(zhuǎn)氨酶對(duì)谷朊粉中醇溶蛋白和麥谷蛋白有交聯(lián)性，其中對(duì)麥谷蛋白的交聯(lián)性明顯。
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