胡蘿卜蔬菜面條的制作方法
1、將胡蘿卜洗凈,切成小塊,用料理機(jī)打成汁,糧油報(bào)價(jià),備用。
2、取適量面粉,加入一個(gè)雞蛋,加入適量水,將面和好,將面和的硬一些,將和好的面團(tuán)放置一會,醒透。
3、 蔥花切碎,青菜如大頭菜、或者白菜等,根據(jù)家人的口味選擇洗凈切絲,胡蘿卜洗凈,切絲,糧油售價(jià),火腿切碎,青椒洗凈,糧油出售,切長條,以上材料準(zhǔn)備好后,放在盤里,備用
4、取出醒好的面團(tuán),充分揉透,然后搟面,搟制成厚薄適度的圓形,然后折成多層,用到切成寬窄適度的面條寬面條、細(xì)面條的口味是不同的,可每次切成不同的寬度品嘗一下,各有千秋。
5、鍋刷干凈,加熱后,倒入適量花生油,加入蔥花,爆鍋,爆出香味后,將油倒入盆內(nèi),糧油,備用。鍋內(nèi)加入適量清水,燒開。
6、開鍋后,加入適量精鹽,然后下入切好的面條,用筷子攪動(dòng),使面條分開,不至于粘連或者粘鍋。
炸醬面的做法
1.五花肉切細(xì)丁或剁成肉沫,熱鍋涼油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,邊緣金黃,瀝出肉沫留底油備用
2.海天黃豆醬、甜面醬以3:1混合,根據(jù)口味可加入1份量的老干媽豆豉辣醬
3.炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥末炒香
4.倒入調(diào)好的醬料翻炒,此謂炸醬,略炒后加少許水繼續(xù)翻炒
5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味
6.出鍋前可適當(dāng)調(diào)入少許白糖,因各種醬料已足夠咸,不需要再加任何調(diào)味
7.炸醬做好后,用大鍋煮沸足量的水,將面條煮好撈出,碼上菜碼(黃瓜、胡蘿卜、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等),澆上炸醬,拌好就可以開吃了
中國全盛時(shí)期–唐朝,便有提到當(dāng)時(shí)宮廷要求冬天要做“湯餅”;夏天則做“冷淘”冷陶即現(xiàn)今之冷面/過水涼面。元代出現(xiàn)了可以長期保存的“掛面”;明代又出現(xiàn)了技藝-的“抻面”。這些制面技藝的出現(xiàn)都為面條的發(fā)展做出了重大的貢獻(xiàn)。清代有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現(xiàn),而且在乾隆年間又出現(xiàn)了方便面的前身:耐保存的油炸的“伊府面”。其實(shí)中華面食在清朝發(fā)展巳相當(dāng)成熟且穏定,甚至各個(gè)地區(qū)均有其風(fēng)味,如中國五大名面:四川擔(dān)擔(dān)面、兩廣伊府面、北方炸醬面、山西刀削面及武漢熱干面。加上中外文化交流與發(fā)展,更令中華面條、面食之文化于全大放異彩。