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根據制作工藝的不同，甘蔗白糖可分為-糖和碳化糖兩種。碳化糖的保質期較長，相對會比較好，價格也自然要貴一些。我國目前主要生產與使用的多為-糖。依照我國現在對制作白砂糖的標準，對白砂糖的規格要求較之以往有非常大的提升，這對一些生產廠家來說卻未必是好事，河北白砂糖，此標準的-，意味著我國在白砂糖的生產上提高了一大步，但也給這些廠家在生產成本上增加了一定的投入。
紅糖產生初期，并未廣泛食用，仍屬于-之物，所以在很多地方都被記載在“異物志”中，就是“奇珍異寶”的意思，所以基本用于藥，其用法在很多醫典中均有記載，如：《千金要方》、《外臺秘要》、《食療本草》、《壽親養老新書》。
紅糖的興起，自唐太宗-遣使去印度學會了蔗糖改良技術，甘蔗用明火熬制的方法得以普及，甘蔗的種植面積也逐漸擴大，白砂糖批發，紅糖逐漸從皇親國戚過渡到平民百姓也可以使用，有白砂糖，也是從這個時候開始得到廣泛的運用，用途也從藥逐漸普及到了食用。
紅糖的營養價值：
紅糖就是一種沒有經過高溫精煉的蔗糖，紅糖本身除了具備一些碳水化合物的功能之外，還可以提供很多的熱量，其中還有很多的微量元素，白砂糖誰家好，紅糖中含有很多的鐵、鉻等的礦物質，雖然紅糖忒長的不起眼，但是比較來說，營養價值遠遠高出了白糖和砂糖，在紅糖中，每100克紅糖中就含有90毫克的鈣，4毫克的鐵，這些物質的含量是白糖和砂糖的三倍，所以，紅糖的營養價值還是非常的高的。
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