電炸爐選購關(guān)鍵點：
1.智能溫控：選購炸爐重要的一點是溫控精l準(zhǔn)，對放下的食物反應(yīng)迅速，不會出現(xiàn)沖溫現(xiàn)象。
2.加熱均勻：不會造成同一批食物有的沒炸熟，有的已經(jīng)焦掉。
科普知識：好的炸爐與一般炸爐區(qū)別
1.一般炸爐設(shè)計比較單一，只具備簡單的油溫加熱功能。
2.好的炸爐智能化：
自動融油功能：根據(jù)放進去油的種類液態(tài)油、固態(tài)油，控制面板自動選擇加熱比例控制加熱，燃?xì)鈫晤^大鍋灶，有效防止油的損害，-安全。沒有此功能的炸爐很容易在融油過程中造成油冒煙的現(xiàn)象。
空閑保溫功能：此功能可有效避免反復(fù)加熱帶來的能源損耗，減少非餐期顧客的等待時間。
記憶功能：快捷鍵儲存記憶功能，多段時間多段溫度設(shè)置，常用菜單一按即可。
冷區(qū)處理：具備冷區(qū)功能的炸爐，利用熱油上浮原理可將油與油渣分開，阻延食物殘渣的碳化并降低對食油的污染，并可以有效延長油的壽命。
商用電磁爐，顧名思義指的是應(yīng)用在商業(yè)廚房的電磁爐，如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠、院校、-、部l隊、企-、火車、輪船等商用廚房，-合適-使用明火的所有商用廚房：如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。商用電磁爐不需要明火或傳導(dǎo)加熱直接在鍋底產(chǎn)生熱量，熱效率得到了很大的提高。它是一種節(jié)能的廚具，與所有傳統(tǒng)的有火或無火的傳導(dǎo)加熱廚具完全不同。
節(jié)能灶的物理原理：
高壓真空節(jié)能爐芯完全按燃料特性及燃燒分子效應(yīng)比和空氣動力學(xué)科學(xué)配比設(shè)計，使燃料能得到-的燃燒效果，火焰呈藍色，溫度提升至1300℃以上。
聚能體按鍋形原理科學(xué)設(shè)計，燃料燃燒做功后，聚能體能吸收多余熱量加以儲存，采用暗火輔助明火做功原理，鍋底受熱均勻，火力-勁，做功更有效，更-。
燃?xì)庵鲃涌刂茪饬飨到y(tǒng)閥，能主動調(diào)節(jié)燃料輸出比及供氧比，使火力達到-的燃燒狀態(tài)，可杜l絕廚師把燃?xì)饪刂崎y習(xí)慣性開到很大，從而導(dǎo)致燃料輸出 量過大而不能得到充分燃燒，火力呈黃色火焰，-浪費現(xiàn)象。
聚火圈能夠有效-熱能流向，導(dǎo)流火焰，聚能熱量，使火力直達鍋底，做功更直接。
聚能灶系列設(shè)備綜合節(jié)能比可-30 -5 0%以上節(jié)能率。
物理性節(jié)能優(yōu)點：不易碎、-、效果明顯。
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