燕麥粉和面用熱水：用燕麥粉做成面食吃也-，但很多人在和面時，總不能成團。李解釋，燕麥粉不含面筋，不能 像小麥粉一樣形成面團，可用熱水把燕麥粉燙一下，使淀粉糊化，這樣就能成團了。日常生活中可以在和面水里加上2/3的開水，巧克力食品機械，效果馬上不一樣。和好的燕麥 面，必須趁熱制成燕麥面制品，如燕麥魚或燕麥面，上籠屜去蒸或煮熟就可以了。
巧克力的種類
1、代可可脂巧克力(免調溫巧克力)
以植物油脂代替可可脂，價錢較便宜，多用作裝飾之用。因不需調溫，方便易用，只需直接溶解，巧克力裱花機械，置于室溫，即可凝固及容易脫模。
2、調溫巧克力
含有可可脂成份，巧克力味較佳，適合作各種甜品。
如制作造型巧克力，需經過調溫，才會容易凝固脫模，巧克力表面才會帶有光澤，于室溫下不易溶化；如制作其它蛋糕、慕斯、雪糕等，因已拌入其它材料，故不需作調溫。
調溫巧克力分為三種：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
a、黑巧克力——可稱純巧克力，質地比較硬，可可含量高于50%。
b、牛奶巧克力——含可可脂40%或以上，至少含乳制品12%。
含有牛奶及40%可可脂，這類巧克力多加入了煉奶混合而成，所以較香滑，甜度相對較高。
c、白巧克力——含可可脂30%以上，乳制品及糖份含量較高，所以較甜。
成份多是糖、奶粉和香草。因可可脂成份較低，糖份較高，相對較甜。普遍用于甜品和糖果裝飾。
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