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隨著生物技術的進步，檸檬酸工業有了突飛猛進的發展，全檸檬酸產量已達0.4mt。在檸檬酸發酵技術領域，七臺河檸檬酸，由于高產菌株的應用和新技術的不斷開拓，檸檬酸發酵和提取收率都有明顯提高，每生產1t檸檬酸分別消耗2.5～2.8t糖蜜，2.2～2.3t薯干粉或1.2～1.3t蔗糖。人們正在大力開發固定化細胞循環生物反應器發酵技術。折疊
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提取
在檸檬酸發酵液中，檸檬酸廠家，除了主要產物外，還含有其他代謝產物和一些雜質，如草酸、-酸、蛋白質、膠體物質等，成分十分復雜，檸檬酸生產廠家，必須通過物理和化學方法將檸檬酸提取出來。大多數工廠仍是采用碳酸鈣中和及-酸解的工藝提取檸檬酸。除此之外，還研究成功用萃取法、電滲析法和離子交換法提取檸檬酸。
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發展歷程：1784年c.w.舍勒首先從柑橘中提取檸檬酸。他是通過在水果榨汁中加入石灰乳以形成檸檬酸鈣沉淀的方法制取檸檬酸的。天然檸檬酸初產于美國加利福尼亞州、意大利和西印度群島。意大利的產量居shou位。到1922年，檸檬酸的總銷售額的90%由美國、英國、法國等壟斷。發酵法制取檸檬酸始于19世紀末。
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