鹵蛋近年來的發展一直伴隨著“多元化升級”字眼,價格、包裝乃至內容物上皆有了質的變化。受整體環境影響,價格帶上限的提升過程中,鹵蛋包裝也經歷了多次升級,四川五香鹵蛋,以滿足現代消費的需求,貼合主流消費群體。正是考慮到傳統鹵蛋包裝撕開時容易濺出汁水,轉而采用易撕膜作為產品包裝,消費者可以輕松揭開包裝,便捷的吃法滿足了消費者的多樣需求。
鹵蛋一般用雞蛋制作,五香鹵蛋代加工,鵪鶉蛋也比較常見,鴨蛋、鵝蛋也可以。鹵蛋與其他蛋類小吃相比主要的特征就是制作過程中要基本-其完整性,不能打碎或者打散。與其他咸鹽蛋的區別就在于制作方法,鹵蛋是煮熟鹵制,五香鹵蛋省代理,而咸蛋是生蛋直接用鹽或者其他材料腌制再煮熟。鹵蛋就是用鹵汁煮蛋,這里的鹵汁就是用各種不同的調味料、食材熬制的味道較重的湯汁。
鹵蛋做法
鹵汁調制:先將香料裝入紗布袋中,扎緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次后,也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味后即可;
將鮮蛋洗凈,五香鹵蛋加工,放入加鹽1小匙后清水中煮沸6~8分鐘,待蛋白凝固后,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而后撈出剝去蛋殼。為了加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內,可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;
再將剝殼后的蛋投入鹵汁中,用文火加熱鹵制15~25分鐘,待鹵汁香味滲入蛋內,蛋白變成醬色,蛋黃凝固后,熄火后再燜10分鐘,即成鹵蛋,食用前切半即可。