雞蛋本身是新鮮的嚴格挑選雞蛋，山東雞蛋液，以-原料的。全蛋液，每一個環節都做好把握和，方是正規、全蛋液產品。全蛋液以新鮮合格的雞蛋為主要原料，經篩選、上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過濾、攪拌等多道工序制成，具有使用方便、衛生清潔、貯藏方便、運輸方便等特點。具有乳化性、起泡性、保水性，適用范圍:烘焙、飲食、食品工業，可用于派、面、餅干、蛋糕、甜食、煎蛋等食品開發。
蛋液要在開始烘焙前刷在糕點上。你也可以將蛋液作為面皮的粘合劑。如果想要用其它原料替代蛋液，不妨試試橄欖油、雞蛋替代物或者純牛奶制品。無論使用哪種原料，你都可以輕松調配出蛋液，烤出理想的糕點。把雞蛋打到一個小碗里。任何種類和大小的雞蛋都可以。記住，用大號雞蛋做出的蛋液比用小號雞蛋或者鵪鶉蛋做出的蛋液會更多。
雞蛋在新鮮的時候食用，營養成分是不會有所缺失，包子廠用雞蛋液，如果長時存放，很容易導致雞蛋過了保質期，并且它的營養也會受到影響，雞蛋中很可能遭到-的侵襲，容易導致雞蛋出現粘殼，散黃的情況，那么雞蛋應該如何存放？雞蛋的放置也是有講究的，盡量使雞蛋豎著放，并且大頭朝上，這樣雞蛋頭內會有空氣的留有空間，使得蛋黃不能貼近蛋殼，需要保存的雞蛋盡量不要沖洗，在準備食用時在進行沖洗，因為雞蛋外殼有一層“白霜”能夠密閉蛋殼上的氣孔，能防止-的侵入又能防止雞蛋內水分的蒸發以便于保持蛋液的鮮嫩。
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