加溫解凍把冰蛋品移入室溫保持在30~50℃的保溫庫中，可用風機連續送風使空氣循環，中央廚房用雞蛋液，在短時間內可以達到解凍目的。微波解凍微波解凍能保持食品的色、香、味，慕斯蛋糕用雞蛋液，而且微波解凍時間只是常規時間的1/10。冰蛋品采用微波解凍不會發生蛋白質變性，蛋撻液用雞蛋液，可以-產品的。但是微波解凍法投資大，設備和技術水平要求較高。上述幾種解凍方法解凍所需要的時間，因冰蛋品的種類而有差異。加鹽冰蛋和加糖冰蛋，由于其冰點下降，解凍較快。在一般冰蛋品中，冰蛋黃可在短時間內解凍，而冰蛋白則需要較長解凍時間。
雞蛋液的保存方法:雞蛋液里加入少許的鹽，無錫雞蛋液，密封起來冷凍，等到需要時再拿出自然解凍即可。把雞蛋液用密封的容器盛起來，放在冰箱里冷藏，可以冷藏2-3天。把雞蛋液放到干燥沒有水分的碗里，用保鮮膜封住，放在冰箱里面一般可以保存，建議注意一下在攪拌雞蛋之前，筷子上或者碗里有沒有水，有水的話不容易保存。將雞蛋液放入小盆里，加入涼開水漫過雞蛋液。放入冰箱冷藏。
散裝蛋存放前不要清洗。因為雞蛋殼上不但有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，-反而容易通過氣孔進入蛋內，加快雞蛋變質，盒裝雞蛋也無需清洗，因為這些蛋在廠里經過了清洗。上膜等工序，可以-地-雞蛋品質。把散裝蛋放入冰箱時，盡量把雞蛋較尖的地方沖下放，因為雞蛋的氣室位于雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長保存時間。儲存在冰箱的雞蛋不易反復挪動。
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