在深入討論澆注機以前,蘇州巧克力,我們有-首先討論一下什么是z佳澆注?許多人認為z佳澆注就是在規定時間內,準確地將鐵水澆注到鑄型內。也有的人認為z佳澆注必須是的,完全沒有澆注缺陷和廢品的澆注。實際上這倆種看法都不太正確,巧克力加工機械,我們認為z佳澆注是指人或者澆注設備準確地將鐵水澆入澆口杯,并且在澆注過程中始終保持澆口杯液面充滿,直至澆注結束的澆注過程。
這是因為我們認為,保持澆口杯充滿是澆注所能夠達到的z佳境界。如果由于澆注系統設計不佳,鐵水無法及時流入鑄型,導致無法在規定時間完成澆注;如果由于澆注系統設計過大,導致鐵水無法充滿澆口杯,導致氧化渣、型砂、氣體直接進入鑄型,巧克力豆設備,引發沖砂、夾渣、氣孔缺陷;如果澆注系統設計問題或者型砂透氣性不佳,引發噴濺等等;這一切都與澆注無關。
1 巧克力拉花機
本設備為食品拉花線,整體制作采用不銹鋼制作,強度高、-性好。本設備所采用的泵為te制泵,送漿穩,效果佳。采用偏心輪調節距離,巧克力裱花設備,達到拉出各種圖案。拉花所有管道均被保溫。整體設備可移動。
2 保溫缸
用途:本機是精磨機研磨后的巧克力漿料貯存容器。
特點:本機把巧克力漿料,在工藝上需額定恒溫,并由攪攔器把漿料上、下、左、右混合均勻,受溫一致使漿料油脂不致分離,并具有脫氣、脫臭、排出汽泡等功能。
巧克力的調溫溫度大概有四個階段 (1) 隔水加熱融化 (2) 冷卻降溫 (3) 升溫 (4) 冷卻凝固包裝 的終點。其中苦甜巧克力因其添加奶粉量少融化溫度z高,需要加熱到45℃左右融化,再冷卻至28℃,然后為便于注模(molding)、沾浸(dipping)等操作升溫至32℃,后放置至20℃左右凝固包裝。而牛奶巧克力和白巧克力中的乳脂肪含量比苦甜巧克力高,這四個溫度分別是(40℃, 25℃, 30℃, 20℃) (40℃, 24℃, 28℃, 20℃)。