巧克力由于可可脂的特性，在遇到溫度變化時會產生物理性變化，尤其是在夏天，表面會形成白色晶狀物，類似白霜。而代可可脂不會因溫度差異產生表面霜化。為什么巧克力夏天會生白霜呢？中國焙烤食品糖制品工業協會副-趙燕萍則表示：白霜、結晶導致巧克力表面顏色發生改變，手工澆注機，只是因為巧克力的可可脂對溫度太敏感的緣故。巧克力顏色、形狀等物理變化，并不影響巧克力的，可放心食用。也正基于此，巧克力在存儲過程中，由于存儲不當，可可脂會經歷融化再凝固，可可脂溢出之后重新凝固，像一層白霜包裹著巧克力，雖然巧克力失去了光澤度，但這不是產品問題。
其他優點
1．提高對生活的樂觀態度吃黑巧克力，會給人以愉悅的心情，從而在的-降低了更多-的發生。2．懷孕后期食用，會生個聰明活潑的-。在懷孕后期，適當的少吃些黑巧克力，出生的-明顯比媽媽沒有吃過黑巧克力的要更開朗，活潑。3．保持愉悅的心情，蘇州澆注，有一種滿足感哦。
黑巧克力和中藥植物的功效差別黑巧克力可以抗抑郁，讓人體產生一定的滿足感，也可以一定的抗食欲。
黑巧克力dark chocolate，硬度較大，微苦，一般指可可固形物含量介于70%到99%之間，或乳質含量少于12%的巧克力。
因為巧克力在制造過程中所加進的成分不同，也造就了它多黑巧克力變的面貌。市面上的巧克力，依成分大約可分為：黑巧克力(darkchocolate或純巧克力)——乳質含量少于12%；牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可漿及至少12%的乳質；代可可脂巧克力(compound chocolate)——不含可可脂的巧克力；白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力為普遍。
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